四川泡菜咋弄?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:51

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热心网友 时间：2023-10-04 01:59

　在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。那么四川泡菜怎么做呢？下面就是四川泡菜的腌制方法，供大家参考。四川泡菜的原料
　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
四川泡菜的操作
　　1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
　　2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
　　3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
　　4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
　　5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
　　6、淹若干天后便可食用。四川泡菜的注意事项
　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
　　5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
　　6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
　　7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
　　8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

热心网友 时间：2023-10-04 02:00

很简单,买一个泡菜坛子, 然后烧开水,等开水彻底冷却以后 , 放在坛子里, 在里面加入调料: 盐, (盐要比平时抄菜时放要咸一点) 红糖, (也不要太多) 花椒(也叫黑胡椒可以多放) 大蒜, 野山椒(超市里有卖的必须要放的) 白酒(不要太多,它防止生白色的霉), 红色的指天椒(喜欢辣的就多放点) 姜(切成姜片不要切太细太小) 芹菜. 弄好后, 把坛子盖上就可以了 , 然后过3天左右, 就可以买自己喜欢吃的东西来泡了 , 想吃什么 就泡什么 , 注意: 坛子边沿的水一定不能干, 必须一直保持有水, 还要经常换水 , 3天换一次吧 ,

热心网友 时间：2023-10-04 02:00

　　1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
　　2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。
　　3.锅里加清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉。
　　4.准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）
　　5.将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。
　　6.加入适量泡椒，泡椒水。
　　7.加入白酒。
　　8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。
　　9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。
　　10.盖上密封碗。置于阴凉处。
　　11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。
　　1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。
　　2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。
　　3.加点苹果或梨可以减少亚*盐的含量。
　　4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。
　　5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。
　　6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。
　　7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。
　　8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。
　　9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。
　　健康功效：
　　胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
　　八角：理气、止痛、温阳
　　花椒：温中、止泻、止痛

热心网友 时间：2023-10-04 02:01

材料
蔬菜：
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：
（1）5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以。
（2）蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做。
（3）泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了。

热心网友 时间：2023-10-04 02:01

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9.用手把蔬菜压实。10.倒入晾凉的调料水。11.调料水要没过蔬菜。12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。