怎样做豆豉辣酱
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发布时间：2022-04-22 21:50
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时间：2023-09-23 08:43
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。
第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
豆豉辣椒酱怎么做
1、小米辣椒去蒂洗净，空干水分备用。2、用电动绞肉馅机器，或用刀剁碎，备用。3、准备豆豉一袋，打开包装，用手把豆豉捏散。4、锅中倒油，4-5成热豆豉下锅，转小火，用勺子不停搅拌。5、放入葱白末，蒜末，同时加入白糖，高度白酒不停搅拌，大概搅拌1分钟后关火。6、关火后，把辣椒倒入锅内，...
豆豉辣椒酱怎么做好吃
1.原料 2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里 3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦 4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味 5.小火，冷油，下花椒慢炸 6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用 7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内...
豆豉辣椒酱怎么做好吃
第一步：食材准备 准备好干辣椒、黑豆豉、花生米（熟花生）、老姜、蒜、花椒粉、白糖、鸡精这几种食材即可。第二步：制作辣椒酱 将干辣酱放入开水中浸泡2-3分钟，吸收水分，避免后期辣椒焦糊。辣椒泡好后与老姜、蒜瓣儿一起放入料理机中打碎或手工剁碎，做成最基础的辣椒酱。第三步：炒制风味豆豉辣椒...
豆豉辣椒酱怎么做又香又好吃
准备盐，糖，蚝油，豆豉辣酱，辣椒，蒜，九层塔以及海瓜子。先在锅中加入适量的油烧热，把处理好的蒜辣椒放进去翻炒均匀，加一些豆豉辣酱，然后再添加适量的水煮开，海瓜子放进去一直煮到开壳，然后再把糖，鱼露，蚝油添加进去，加入适量的九层塔，拌均匀以后就可以出锅吃了。
豆豉辣椒酱的制作方法
1、买来的新鲜辣椒洗净，洗时休息不要把辣椒蒂摘掉这样可以防止水慎入辣椒里面，洗好把辣椒上的水晾干备用。辣椒我是纯手工剁的，手工剁出来的跟机打的口感区别还是不一样。2、姜酸切好备用秘制豆豉辣椒酱的。姜蒜剁成末，把姜蒜豆豉放入辣椒中。3、放入了姜蒜在调味，放盐腌在放白糖，白糖保鲜，...
如何自制超下饭的牛肉豆豉辣椒酱?
材料准备：牛肉末：200克 豆豉：100克 红辣椒（干）：100克 大蒜：50克 生姜：50克 食用油：适量 酱油：适量 糖：适量 料酒：适量 鸡精/味精：少许 花椒粉：少许 八角、桂皮等香料：少许 盐：适量 制作步骤：材料准备：将红辣椒剪成小段，用清水浸泡去除灰尘；大蒜和生姜剁成末；豆豉稍微清洗后...
怎么做豆歧辣椒酱
1、先准备材料，三种不同辣椒，洗干净用吸水纸擦干豆鼓辣椒酱。2、将辣椒、蒜、姜、切细，剁成泥，不用很细，另外，想偷懒的可以用搅拌机，口味会受影响。另外，所有的容器需要接触辣椒的无水无油，不然，东西不好保存。3、反复加材料剁，不要偷懒剁，辣椒跑眼睛比较麻烦。4、盐和豆鼓要最后依次放...
秘制豆豉辣椒酱怎么做
自制豆豉辣椒酱的做法步骤 1 准备各种食材 2 将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了 3 将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。4 锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香 5 小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除...
豆豉酱怎么做
豆鼓酱的做法：1、制作豆辣椒酱时，需要自己事先准备豆豉酱汁，或者可以直接去超市或者商店买现成的就好了。2、然后把自己准备的辣椒和葱花洗干净，用小刀剁碎，辣椒的量根据自己的口味来选择。有些辣椒很辣。3、准备好锅，加入大豆油，等待大豆油成熟，然后放入鸡蛋和辣椒翻炒，放油。4、然后将准备好...
辣椒酱怎么做更好吃
