豆豉熬酱油做法
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发布时间：2022-04-22 21:50
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热心网友
时间：2023-10-03 15:24
食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克
做法：
一、先做豆豉
1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。
10、 将豆曲拌入150克细盐。
11、 装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油：
14、 准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。
