有去兔子肉土腥味的好方法吗?
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发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2022-04-27 06:18
兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，那么怎样炖兔子肉才能去掉土腥味呢？有什么方法？尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法。
酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦*，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。
风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。
五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。
做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。
热心网友
时间：2022-04-27 07:36
去兔子肉土腥味的好方法
一、兔肉概述；
兔肉黏结力好，保水性强保水性也叫系水力，是指当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或储藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大影响，是肉质评定的重要指标之一。系水力的高低直接影响到肉的风味、颜色、质地、嫩度、凝结性等。兔肉的保水性是畜禽肉中最高的，经常被用作与其他肉类混合加工原料，以增强制品的黏结性，这样即提高制品本身的食用性，也大大提高了产品的营养价值。
二、兔肉腥昧成分分析：
腥味成分分析兔肉具有一种特殊的腥味、如同鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这些固有的气味构成了各种肉类固有的特色。只要人们常吃兔肉便会逐渐适应。欧洲人常吃兔肉，并未感觉兔肉有腥味。一般认为兔肉有腥味主要是由于在公兔的*背侧皮下、母兔的*背侧皮下有白色鼠鼷腺和褐色鼠鼷腺，其分泌带有异臭味的分泌物，由输出管输入*的腹股沟隙。兔肉中含有一些特殊风味成分，这些成分会对兔肉产品的风味造成影响，由于其成分复杂，通过一二种添加剂不能达到消除不良风味的效果。
三、兔肉除腥方法：
(1)公兔在出栏前1个月或1个月以上去势后育肥。
(2)加工烹调过程中多采用有去腥味作用的香辛料，如月桂叶叶、鼠尾草、麝香草等，或加入料酒、食醋、生姜粉等。
(3)将芹菜、姜、葱、八角煮水约半小时，冷却后加入料酒，将待加工兔肉清洗干净放入其中腌制2～3小时，去腥效果明显。
热心网友
时间：2022-04-27 09:10
1、焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)；
2、将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
3、加入适量的高度白酒， 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
在做肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。
腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
热心网友
时间：2022-04-27 11:02
加入姜和葱段腌一下，烹饪的时候再加入一点小茴香粉。
热心网友
时间：2022-04-27 13:10
烹饪之前用加料酒和姜和葱腌制两小时即可！
野兔怎样去腥味
可以用酒精，醋，姜去腥。1、酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。2、醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过...
兔子肉怎么去腥味
1、兔肉去腥味可以将兔肉放在加入料酒或者黄酒姜片的水里泡一个小时，然后锅中加水放入料酒、姜片加入兔肉开始煮，煮出白沫捞出。2、再在锅中放油，加入桂皮、八角、蒜片、豆豉进行煸炒，倒入适量的高度白酒压制兔肉的土腥味。
怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?
1.兔子肉本身土腥味就比较重，尤其是野生兔子味道更重，两种冲水方法第一种是用自来水冲，把自来水阀门关小点，不要关死让水流不断地冲洗兔子肉，这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法，浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉...
怎么去除野兔子的土腥味儿
加姜可以去除野兔子的土腥味儿，以下为操作方法：材料：野兔肉1只、红椒适量、花生油适量、食盐适量、醋适量、鸡粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量等。做法：1、兔子洗净剁块；2、兔子肉用水焯一下；3、热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣...
怎么去兔子肉土腥味?
这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；在做肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒。腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前...
怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?
黄酒和姜片兑水，然后把兔肉放里面浸泡几个小时，这样可以有效的去除腥味，在焖之前再用黄酒和姜片焯一下。再次去除腥味。然后放入材料开始焖就行了。
兔肉怎么去土腥味?
你好！首先，要保障兔子是活的，如果是死的兔子，土腥味会更大。其次是去除土腥味，也很简单的啦，把兔肉洗净，剁成块儿，放一个盆里，加入5%的盐水，浸泡4小时左右，然后再焯一下水，再做，土腥味就没有了。试试看啦，，，此外，顺便说下其它肉类去土腥味或者腥味的最简单的方法：1、鸡肉：把整...
怎么去除野兔子的土腥味儿
1、兔肉洗净切丁，切小一点。2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味。3、美人椒和长尖椒切成小段。4、青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）。5、大蒜、老姜切成片，大葱切成段。6、热锅下宽油。7、8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟。8、多炒一会儿，...
怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?
一、兔子肉去除土腥味小技巧1、买兔子的时候，最好选择新鲜的母兔肉，母兔肉的土腥味小一些，兔肉处理干净后，用水浸泡一个小时，水里可以放点盐，中间要换水，这样也可以去除兔子肉的土腥味。2、把兔子肉洗干净，切块放入料酒、姜片、葱段抓拌均匀腌制一下，腌制时间要长一点，最少要一个多小时，...
兔子肉放点什么料去余味?
葱姜蒜还有花椒，鸡精（没有的话可以用味精代替，但味道不是很好）盐
