做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
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发布时间：2022-04-22 21:37
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热心网友
时间：2022-05-23 16:49
小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质，受热易分解。
我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松，口感更好。
化学方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑
扩展资料:
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
热心网友
时间：2022-05-23 16:49
面粉发酵是会在面团中产生酸性物质，小苏打是碱性的遇酸被加热后会放出二氧化碳，这样会把面条鼓起来，做出来的馒头好吃。大致就是这个原理.
热心网友
时间：2022-05-23 16:50
在面团里加入小苏打是为了更快的让面团发酵，这样做出的馒头更软更好吃
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
1. 小苏打，即碳酸氢钠（NaHCO3），是一种弱碱性物质，它容易在加热时分解。2. 在制作馒头时，我们通常会在面团中加入适量的小苏打。当面团被上锅蒸煮，小苏打开始发挥作用，随着温度的升高，它分解产生碳酸钠（Na2CO3）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）气体。3. 产生的碳酸钠与面团中的酸性物质发生中...
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质，受热易分解。我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出...
蒸馒头为什么要放小苏打 蒸馒头要放小苏打的原因
1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小...
和面为什么要加小苏打粉,
苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。
蒸馒头放小苏打的作用
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得...
蒸馒头放了酵母还要放小苏打吗
是一种常见的食物膨松剂，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松，因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。
蒸馒头的时候放小苏打,小苏打的作用是什么?
了解了原理我们就来看看，让馒头膨胀的方法有哪些？方法一化学膨松法，是将一些化学添加剂添加在面团里，利用其受热后发生化学反应的特性，产生二氧化碳而膨胀，从而使制品具有膨松的口感。所用的添加剂叫做“膨松剂”例如小苏打、泡打粉。方法二生物膨松法，主要指酵母发酵膨松的方法。它也有两种情况，第...
在蒸馒头时小苏打的作用
小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。这样的馒头吃起来会更加松软。面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。小苏打是必须要放的。
在做面食时一般放多少小苏打呢?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，在家庭中常被用作发酵粉做成馒头。但是蒸熟的馒头往往不会太软，这是因为小苏打遇热释放二氧化碳气不多，馒头中产生的气孔少，面起发不好。另外，小苏打本身也是碱性物质，如添加量稍多，馒头就会有碱味，颜色变黄，维生素受损，效果很不理想。若小苏打加一定量的醋酸(食醋...
