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荞麦面怎么和面才能筋道不断?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:46

共5个回答

热心网友时间：2022-05-09 18:22

荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。

与其它粉类配比

在使用纯荞面的情况下，制作出的面条在延展性和弹性上，要远远差于小麦面粉制作的面条，这是因为荞面在加工时的精细度不如普通小麦面粉导致的，普通小麦面粉中是没有麸皮的，而荞面其中的营养成分保留的相对更完整，其性质与小麦粉中的全麦面粉有些像。

所以，想营养物质更充分的荞面变得更加适口，我们可以考虑与其它面粉掺配后再进行面条的制作。

荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用。

具体配比：

荞麦+小麦粉推荐比例1：1既两份不同种类的面粉各一份。

荞麦+木薯淀粉推荐比例1：0.2既一份荞麦面可以掺入五分之一的木薯淀粉。

荞麦+豆面推荐比例1：0.3既一份荞麦面可以掺入三分之一的豆面

在保障以上配比的情况下，制作出的荞面会有比较好的适口性，就是面不再偏硬了，口感会更好。

1.荞麦面和面要劲道就要用热水烫面

热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。

2.醒面大约20分钟

这样面团会很柔软而且有劲性，操作起来也简单。

热心网友时间：2022-05-09 19:40

我认为荞麦面想要和面比较筋道应该加点盐进去，这样的面揉出来就很光滑有筋道，把面揉成光滑的面团发酵，切成条状放锅里面煮到浮在表面就熟了，然后加点辣椒油和黄瓜丝拌在里面即可。

热心网友时间：2022-05-09 21:14

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和荞面时都要在里面少放些白面，这样做成的荞面比较筋道，也不容易断，用温水和面（大约50度），和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚（其实就是筋道，有嚼头的意思），面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

望采纳谢谢

热心网友时间：2022-05-09 23:06

用冷水和面更加劲道。在和荞麦面的时候加入适量高筋面粉一起和面，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，醒发20分钟。

热心网友时间：2022-05-10 01:14

将荞麦面放入盆中加入温水，放一点盐水的比例按面的比例来衡量，和出来的面十分劲道，好吃

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