做披萨的面饼,一般选用怎样的面相对好一些?
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发布时间:2022-04-22 22:46
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热心网友
时间:2023-10-06 07:43
建议披萨的面饼选择高精的低筋或中筋面粉最好,这样做出的披萨饼皮质感会非常的细腻,而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的饼皮筋性过高,这样很容易发硬,而且太筋,咬披萨的时候很难一口咬下来,像在吃烧饼。
披萨分美式和意式,传统的美式披萨用的就是低筋面粉,而意式用的是中筋。可以根据自己的喜好,如果喜欢吃有嚼劲的那就选择用中筋,只不过为了方便咬,饼胚做的要稍微薄一点,低筋饼胚厚一点没问题。
一、披萨饼的具体做法
准备材料:面粉300克,酵母4克,玉米油或融化黄油15克,白糖15克,食盐2克,温水130克。
1.将面粉、白糖,食盐,温水和酵母粉放进盆里搅成棉絮。
2.将玉米油或者融化好的黄油倒进去,手上沾一点油揉成光滑的面团。
3.醒发10分钟后再揉一边,直到面团内部变的非常的细腻。
4.常温发酵1到两个小时,拿出来再揉几分钟,排一下气。
5.擀成8毫米左右厚的圆饼,放在烤盘里,盖起来再醒发10-15分钟。
6.放上喜欢吃的食材和芝士就可以进烤箱烤制了。
注意事项:在揉面的时候建议一定要耐心用力多揉一会,揉的时间越久,面团才会更细腻,做披萨面团的细腻度虽然用不到像和做面包面团那样能扯出手套膜,但也要差不多的程度,这样做出来的披萨饼皮才会和卖的一样口感细腻。
结语:有很多人做披萨喜欢用高筋面粉,笔者认为高筋面粉做出的披萨饼不仅会过硬,而且饼皮内部的发酵出的孔洞太大,是不够细腻的一个因素。很多时候一个披萨一次吃不完,等到放凉以后再吃就变的更筋,口感不会比低筋或者中筋的好。
不过,总的来讲披萨饼的面皮对面粉的筋性要求并不是很高,毕竟披萨饼不需要做的像面包那样入口即化(筋性越低越容易入口即化),也不需要像手抓饼那样起酥,只是需要做出一个类似馕饼一样的效果就可以。其次,不同人对面饼口感的要求不同,虽然传统披萨用的是低筋或中筋,但是有些人就喜欢吃非常筋性的感觉,这样的话当然也可以用高筋面粉,正所谓,千种做法千种口味归根于个人喜好。
热心网友
时间:2023-10-06 07:43
用小麦面比较好。因为披萨的整个底部都是面粉,所以不能选用口感太硬的面粉,而小麦面口感相对柔软,不粘牙,很适合做披萨。
热心网友
时间:2023-10-06 07:44
一般选用高筋面粉会相对更好一点,因为高筋面粉做出来的披萨会更加的筋道,吃起来会更加的松软。
热心网友
时间:2023-10-06 07:45
可以选用高筋面粉。因为高筋面粉做出来的相对口感比较好。有韧性。适合做披萨。
做披萨的面饼,一般选用怎样的面相对好一些?
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