为什么我打发淡奶油,打没多久就打发了,很粗糙
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发布时间：2022-04-22 22:40
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热心网友
时间：2023-07-29 02:31
超详细新手小白如何打发淡奶油的做法
淡奶油打发是什么意思？
“打发”简单来说就是把空气打进液体里，打发之前是液体，打发之后体积增大好几倍变成了像羽毛一样轻软的“固体”，在甜品制作里经常被用到，是必须掌握的基础。
因为淡奶油对温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰块，是冰水！！！）打发
打发的时候不管是用电动的还是手动的，一定要紧贴着操作盆的盆壁，你可以听到金属互相撞击的声音（放心大胆的制造出这个声音，有声音说明你的动作是对的）。这个非常重要，如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层打发到了，淡奶油会变的不均匀。（新买的盆先用钢丝球好好刷一遍，否则打发出来的奶油有可能有一点点灰色并带有金属臭味，一般质量好的操作盆不会有这方面问题）。
左手扶着操作盆，右手举着电动打蛋器边紧贴盆壁，边顺时针画圈，大约1秒钟2圈的速度。
一开始就是比牛奶稍微厚重一点的液体
开始打发，出现大气泡
继续打发，大气泡变成小气泡
液体开始变重变浓稠，气泡开始变的更细，这时候体积也大约变成了两倍
几乎肉眼看不见气泡，全体细腻均一，
但用打蛋器拎起来可以看到还是液体，没办法留下痕迹
继续打发，直到用打蛋器拎起来可以看到奶油滑落，这个时候不是液体的感觉，有一点固体的感觉出来了，可以留下淡淡的痕迹（6分打发）
初学者建议这个时候换手动打发，再过一段时间的打发之后，把打蛋器提起，可以看到粘着的奶油有一个尖角，并往下面下垂，这个下垂的尖角就是标志（7～8分打发）
再继续打发，可以看到奶油已经不往下垂了，形成了一个立着的角（9分打发）
如果这个时候没有注意到，还继续打发，没多久就会出现这个情况，本来柔顺的奶油突然变的很粗糙，这就是标准的打发过头
如果不小心把淡奶油打发过头了怎么办？其实并不是没有办法补救，如果有多余的未打发的淡奶油，加一些到打过头的粗糙的奶油里，用手动打蛋器小心把它们拌匀，可以补救的回来：往打法过头的奶油里加入未打发的液体淡奶油
为什么我打发奶油总是打发不好,只打了5分钟左右就变
不能定5分钟啊，时间根据奶油的量来变的，主要观察奶油的质地变化。比如说100克的奶油可能1分钟左右就打发好了。打发技巧是，一开始要用中速，然后观察到稀奶油有变稠慢慢出现纹理，就换低速，然后打几下看一下状态。要不停的观察状态，直到淡奶油勾起来后，向上奶油成钩状不滴落即可。
为什么我打发淡奶油,打没多久就打发了,很粗糙
因为淡奶油对温度很敏感，一定要隔冰水（不是冰块，是冰水！！！）打发 打发的时候不管是用电动的还是手动的，一定要紧贴着操作盆的盆壁，你可以听到金属互相撞击的声音（放心大胆的制造出这个声音，有声音说明你的动作是对的）。这个非常重要，如果你没有紧贴操作盆就会出现只有中间打发到了或者只有上层...
淡奶油打发稍微粘稠以后,再打就变成豆腐渣了,是什么原因啊?...
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为什么我打的淡奶油变成了颗粒状
淡奶油打发时间太长会变得粗糙，出现颗粒状，表面凹凸不平。打发过头的淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃至7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发...
淡奶油怎么打光滑
会遇到这样的原因可能是因为我们在打发奶油的时候打发的太过了，因为淡奶油随着长时间的打发是会变得越来越粗糙的，所以我们打发奶油时看到奶油有明显纹路并且不会滴落即可。除此之外，我们在打发奶油的时候，要分次往奶油中加入糖，也可以将装奶油的容器放进一盆冰水里，这样降低奶油的温度对于打发淡奶油...
奶油打发后像豆腐渣一样,怎么解决?
奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复；二则可以做成蛋挞，但是口感略差。如何正确的打发奶油，做法如下：用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）1、从冰箱取出奶油，倒入无水无油的...
奶油打发后像豆腐渣一样怎么办?
奶油打发后像豆腐渣一样,是因为打发过头了,呈现油水分离了。 只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水,把装着淡奶油的碗放进去,基本恢复。 可以做成蛋挞,但是口感略差。 只能放弃了。 注意: 打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。很粗糙,很容易被窜味儿。 雀巢品牌很容易打成豆腐渣,建议换一...
奶油打渣了怎么办
奶油打出渣了，是因为打发过头了，呈现油水分离了。这时只要稍加热就能恢复原状。通常采购方法是锅里放入热水，然后把装着淡奶油的碗放进去就可以了。还需注意打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。很粗糙，很容易被窜味儿。
打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了?着急~
奶油的打发是呈曲线型的，一开始很细越打越厚，到了顶峰开始又慢慢越打越细，这个是属于打过头了，如果是动物奶油的话，毫无办法请拿去做慕斯或者布朗尼之类产品，如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油混合在新道路的奶油中还是可以打起来，不过效果肯定不如原先的好，希望对你...
淡奶油在打发 为什么突然凝固成一块,多了很多水
因为打发时间过长。而且下次如果要打发淡奶油，先冰一下打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了。打发的这个过程大约在5分钟以内，打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
