如何做出好吃的酥肉?
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发布时间:2022-04-22 22:40
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时间:2022-04-26 22:39
肉酥一般是用猪的板油提炼后剩下的油炸,要想做好油酥就要选猪板油厚的,在下锅前先放些清水把板油煮下,直至水收干后慢慢的就出现油了,等板油炼到金黄把油比干捞出,这个时候的油炸又酥又脆非常好吃猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤13张
不同制作方法
(1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金*时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟
热心网友
时间:2022-04-26 23:57
好吃的酥肉做法如下:
第一步:取适量五花肉洗净去皮之后切成大约3毫米左右的薄片形状备用、适量花椒粒备用,大葱切段、生姜切片备用。
提示:做炸酥肉有两个版本,有些人喜欢用五花肉来做,也有些人喜欢用里脊肉做,这个根据大家的喜好来决定就好了。正常来说,大多数人是喜欢里脊肉的,毕竟里脊肉全是瘦肉嘛,味道更好一点,但是今天实在找不到里脊肉,就只好用五花肉代替了。
第二步:炒锅不放油,直接将花椒粒倒入锅里面,用小火慢慢煸炒花椒,一直到花椒炒香、炒得可以轻易捏碎了为止。将花椒倒出来放到菜板子上,用擀面杖将花椒擀成花椒粉的形状,备用。
提示:很多人在做炸酥肉的时候直接用市场上买回来的花椒粉,但是个人觉得用自己做出来的花椒粉味道更好,香味更足。
第三步:花椒粉做好了之后加入到五花肉里面,紧接着加入葱段、姜片、盐、生抽和料酒,将它们全部都搅拌均匀之后包上一层保鲜膜,将它们放到冰箱里面腌制30分钟左右。
提示:将肉片拌好了之后放到冰箱里面更容易腌制入味。
第四步:肉片腌好了之后加入两个鸡蛋和适量的红薯淀粉,将肉片搅拌均匀之后加入少量食用油,再次搅拌均匀之后备用。
提示:大家感觉自己搅拌肉片的时候稍微有点劲就算可以了,不要加太多的红薯淀粉,也不用加面粉,那样做出来的炸酥肉面太厚了,不好吃。
第五步:锅里面加油,等到油温到达四五成热的时候调中火,将肉片一片片夹到锅里面,用勺子快速的将肉片分开之后继续炸到肉片定型,将肉片捞出来控干油分备用。
第六步:继续开大火将油温升高到七成热左右,之后将酥肉再一次放到锅里面复炸20秒左右捞出来,控干油分。一道美味的炸酥肉就做好了。
热心网友
时间:2022-04-27 01:32
如何做出好吃的酥肉?下面来看具体的做法。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉,切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片,大肉片的好处就是不容易炸干,成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段,生姜切成粗一点的姜丝,和五花肉放在一起,加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液,再分次加入适量的木薯淀粉,木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题,调成细腻的粘稠蛋糊,像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克,把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜,放入蛋糊里面用手抓匀,让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了,锅内倒入菜籽油,菜籽油炸出来更香颜色也好看,油温四成热油面平静不冒烟时,把五花肉一片一片倒入锅中,这样能有效防止粘连,保持小火慢慢炸,这一步主要是为了给五花肉定型,油温不要太高以免炸糊,五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净,升高油温至6成热,把五花肉放入锅中复炸一遍,五花肉炸熟、炸成金*时即可出锅,控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃,还可以炖汤、做烩菜、涮火锅,用途非常广泛,口感香酥肥而不腻。
热心网友
时间:2022-04-27 03:23
卤肉配方:
八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g。(这个配方自己不知道如何搭配的话,可以拿到香料店子里面要老板给你一次性抓好)
配料:
200g大葱,200g生姜,100g料酒,400g猪油,60g糖色,食盐,味精,猪大骨2斤,土鸡肉2斤,清水18斤,肉类食材5斤。(要是肉类食材没有这么多,那么这些配方和配料都可以减半加入)
制作方法:
首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净,再浸泡30分钟,接着把草果,草豆蔻,砂仁拍碎放到调料包里面,其实配方也是一样的,这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是,然后把猪大骨,土鸡肉放到清水里面进行焯水,再放到锅中加入足量的清水煮开,随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出,这样一锅鲜汤就制作好了。
接着往鲜汤里面加入炒好的糖色,大葱段,生姜片,猪油,调料包,小火炖煮1个小时,中途把葱段捞出,避免葱段直接溶解到汤中,最后加入食盐,味精进行调味即可,这样卤肉的卤水就制作完成了,再把准备好的肉类食材放到碗中,加入料酒,生姜片,花椒,食盐腌制3个小时,随后把腌制好的食材放到锅中进行焯水,再把肉类放到卤水当中,纯肉类用中火卤40分钟,要是带有骨头的卤煮70分钟即可。
热心网友
时间:2022-04-27 05:31
要做出好吃的酥肉,需要选择非常好的五花肉,然后切成大小适中的肉块,再加上鸡蛋清、面粉、盐拌匀,等油热了之后下锅油炸,出锅冷了之后就可以食用。
酥肉怎么做才是好吃的
1、食材:猪肉适量,鸡蛋四个,红薯粉适量,盐少许,植物油适量,花椒少许。2、先把猪肉洗干净,量一下水分,把皮上的猪毛拔掉,再把皮子去掉。3、再把猪肉彻成小条状,这个形状根据自己的喜欢而定。4、把红薯粉、鸡蛋液放到肉里,用筷子搅拌均匀,要多搅拌一会红薯粉才会散,注意不能加水,因为等...
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炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
1、做炸酥肉,可以用五花肉,也可以用里脊肉,看自己喜欢哪种口感,我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净,切成薄片,再切成长条。2、炒锅里放一把花椒,开小火炒出香味,当花椒炒黄后关火盛出,用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎,用手抓拌均匀,...
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第一步提前准备二块五花肉,3个鸡蛋,做酥肉时应该用五花肉,肥含有瘦,味儿才好吃。五花肉清洗削皮,切割成尺寸相等的长条状状,能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中,开小火翻炒出香味,关火盛出后,放案板上用擀面杖擀碎,喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。第三步切好的肉块放盆里,打进...
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