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蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:52

共4个回答

热心网友时间：2022-05-27 11:02

筋道Q弹的凉皮搭配上由多种调料混合制成的酱汁，香辣入味、光滑细腻，尤其在天热时难免会食欲不佳，这时要能吃上这样一道凉皮，别提有多爽了。而且一拿就坏，原来以为是自己的做法问题，结果包饺子也是用的这个面粉，煮的饺子皮破了好多，所以选择面粉一定很重要。不用高筋面粉，一般的普通面粉就可以。

为啥凉皮一蒸就裂也不筋道。我的回答是:凉皮一蒸就裂很大的原因就是面团的延展性不好，以下几个方面都有可能导致凉皮一蒸就裂。蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好,我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。凉皮的面水不能太稀，太稀了做出来就成浆糊了，水太多没熟再蒸时间长也就容易开裂，至于要什么样的面水得要自己摸索，我也是做了好多次才成功的。

多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃开始蒸凉皮，把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开，盘子直接放在水上蒸凉皮的时间一定要足够，至少2分钟，时间不够的话，凉皮就会开裂，表皮变硬，影响口感。

热心网友时间：2022-05-27 11:02

因为兑浆的时候面浆没有做好。应该先进行和面，然后用面去洗面浆。做面浆的面不能和的太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了，洗好的面水可以尝试放一些盐，这样做出来的凉皮更加筋道。

热心网友时间：2022-05-27 11:03

面糊太稠，就是发干做出来容易断裂，面糊太稀，也容易断裂，一般一斤面粉做2.5斤凉皮的酱，正好提前把面粉称好，再去做凉皮。

热心网友时间：2022-05-27 11:03

导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。

为什么自己做的凉皮断裂凉皮做出来容易断裂怎么办

5、下面是最关键的一步，就是调浆，如果你的浆调不好的话，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话，你条件的时候你可以用比重器来调将。比中期上显示是17到18之间，这样的话做凉皮的度数是刚刚好的。让我们做的时间久啦，就不用比重器啦，全凭经验。6、调好将以后就开始蒸凉...

凉皮怎么老是容易断裂?这几点错误要避开!

1、没有加盐在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展性，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展性不够，做出来的凉皮也会容易断裂。2、洗面不到位在制作凉皮时，面团必须在清水中不断揉搓，最后搓出一团...

凉皮裂开是什么原因

凉皮裂开的原因有火候太小、蒸制的时间过长、做凉皮的面浆太稀等造成。火候太小：我们在吃凉皮时一搅就碎、就裂开，是因为在蒸制凉皮时的温度不够，火候太小，没有将凉皮蒸制到合适的程度，所以这时候的凉皮没有韧性，一搅就碎。蒸制的时间过长：凉皮如果不熟，它的味道绝对不好，但是凉皮蒸的...

蒸凉皮容易断裂是什么原因?

面粉质量问题：面粉的质量是影响凉皮制作的关键因素之一。如果使用的面粉质量不好，可能会导致凉皮在蒸制过程中容易断裂。建议选择优质的面粉，如高筋面粉或者专门的凉皮面粉。和面不均匀：和面的过程中，如果面团没有充分揉匀，可能会导致凉皮在蒸制过程中容易断裂。在和面时，要确保面团充分揉匀，使面粉中...