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传统的老面馒头怎么做?没有老面怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:54

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共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 23:36

老面馒头怎么做才松软好吃

1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面的技巧

老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。

3、和面

发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!

4、醒面

面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。

5、蒸煮

馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

6、加点啤酒

和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

7、蜂蜜发酵

关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。

以上7点，就是我觉得在做馒头时需要注意的要点。有什么遗漏或者问题都欢迎大家指出来。希望我的这些方法，可以帮到热爱面食的你，愿大家都能顺利做出又白又大的馒头!#p#副标题#e#

做老面馒头放什么好吃

材料：特精粉、水、碱。

做法

1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。

2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。

3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。

4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

老面馒头和酵母馒头的区别

老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通;上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。

热心网友时间：2022-05-02 00:54

老面的话，首先你得有第一次酵种，和的面，发过一次，揪一块儿下来放冰箱冷藏或者冷冻。酵种比较方便的就是工业化生产的酵母，有鲜酵母但少见，和速发干酵母。最基础的馒头面团是面粉+水+酵母，揉到出筋，就可以第一次发酵了。基本是到两倍大，就可以排气分割了，再留一点放冰箱就是老面。然后醒面，整形，第二次发酵就上锅蒸了。

热心网友时间：2022-05-02 02:29

把老面加一些水，然后把它和在面里，充分的友好并且醒发，再像正常蒸馒头那样，揉面排气，上锅蒸熟就可以了；如果没有，可以用酵母粉和泡打粉来代替，操作会比较简单，做出的馒头一样非常松软香甜。

热心网友时间：2022-05-02 04:20

在没有老面的时候可以先用酵母去进行发面，在这一次发面之后留下一块面作为老面，就能够做出非常传统的馒头了。

没有老面第一次做老面馒头怎么做

面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。

没有老面咋做碱馒头老面馒头没有碱怎么办

老面馒头的做法步骤：1. 面粉450克，糖一点，混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...

老面馒头1斤面多少水多少碱?

一、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料：高筋面粉100克；水100克；耐高糖干酵母1克；盐1克；老面（馒头包子面包用，可冷冻保存）的做法 1、所有材料放碗里 2、用筷子搅拌 3...

请问老面馒头是怎样做的?

没有老面咋做碱馒头老面馒头没有碱怎么办

1克碱溶于1茶匙（5克）水内再用，比较好揉也避免揉不均匀的情况出现。留下一块上次酵母发过的馒头面团。

没有老面的情况下,如何制作馒头?

1、用半个馒头或者2片面包泡开了，加适量水和成馒头渣汤，加入生面粉，发酵。2、蜂蜜冲水，加生面粉，发酵。3、可以用酵母粉冲开了，加生面发酵。4、面粉中均匀混入泡打粉，和好面直接蒸、炸。5、可以用点醋和面，然后放点碱直接就能做炸炉箅子。

老面馒头怎么做更好吃?

准备老面种：老面种是制作老面馒头的关键，它是一段经过长时间发酵并保存下来的面团，含有丰富的酵母菌和乳酸菌。如果没有现成的老面种，可以提前一天准备，将一小块面粉和水混合，放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀并出现酸香味。和面：将老面种与新鲜的面粉、水和适量的酵母混合。和面时，水的量要适中...

做馒头的老面怎么做

谁知道老面馒头的做法,老面怎么做,不知着别瞎说。最好北方人来回答_百...

回答：不知道你说的老面要老到什么程度。现在都是酵母发面了。很少在有人用老面。老面其实就是上次发面用剩下的面。以前我见我母亲做过,不知道跟你像的一样不一样。是每次蒸馒头剩下一小坨面把它放在一个小碗里,碗就是平时你从面袋子里挖面的那个碗。上面粘点面。然后放进面袋子里。等干透了...

老面馒头的老面怎么做

北方老面馒头的做法：1 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔（密集恐惧症不拍照）。2 次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时...

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