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能否指点下巧克力慕斯怎么做好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:56

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热心网友时间：2022-05-31 15:03

巧克力慕斯做法

主料

黑巧克力100克

牛奶200克

淡奶油150克

蛋黄2个

辅料

细砂糖40克

吉利丁片3克

冷水1小勺（5毫升）

巧克力慕斯的做法步骤

准备好原材料。

吉利丁片倒入小碗，加入1小勺冷水，使其吸饱水分。

蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

牛奶、糖、掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾。

用打蛋器不断搅打第3步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状，倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。

全部倒完后，呈现稠厚的状态。

趁热加入第2步泡发的吉利丁片，搅拌到完全溶化。做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚的时候取出。

淡奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。

打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。把慕斯液装入玻璃杯里，放入冰箱冷藏4个小时以上。

表面撒上黑白巧克力屑作为装饰。

热心网友时间：2022-05-31 15:04

巧克力慕斯蛋糕做法一
材料：蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量)。

做法：

1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

2、筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

3、蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖(分三次打发完)，然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

5、烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

9、另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

11、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。

12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

13、倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。

14、吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

热心网友时间：2022-05-31 15:04

巧克力慕斯的做法：
1、细砂糖25g与水50g收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用;

2、甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑;

3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度;

如果不想让蛋黄凝固变成溏心蛋，这里要舍得花力气，只有在这里消耗了热量，才能大口吃慕斯，否则游泳圈又会大一号;

4、一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热;

5、蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力;

木有朗姆酒肿么办?白葡萄酒也可以，龙舌兰就也行啊，实在是都木有咋办啊，那你就想想办法呗，反正就是去腥，去蛋腥气;

6、将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态，拌匀的忘拍了;

7、刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;淡奶油用的安佳;

8、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀;

9、再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀;拌匀的慕斯糊有光泽;

10、拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。

11、食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀;后面的红色方块就是火龙果冰激凌，切成小块做装饰;

热心网友时间：2022-05-31 15:05

材料

巧克力chocolat70%200g，蛋4个，糖适量，鲜奶油适量，牛奶少许

做法

1、把巧克力融化，可以放点牛奶；

2、接着混合打发的鲜奶油(硬性)，打发时可以将糖放进去。

3、分开蛋黄蛋白，取蛋白，接着将蛋白打至硬性发泡

4、将第一步、第二步、第三步混合，老师有说这时要doucement，也就是轻轻的拌匀。

5、将拌好的幕斯放进容器哩，放进冰箱就完成了!