干海参的区分
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发布时间：2022-04-22 22:49
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热心网友
时间：2022-05-02 11:11
1. 望 : （1） 开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。（2） 从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。 （3） 从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。（4） 一 级干刺参指长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色），它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感。（5） 刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。 2. 闻 : 海参依照加工方法的不同分为两个大类：盐渍和无盐。这两中方法都要使用到盐。但是，现在有很多商贩在加工的过程中除了在最初必须作的用盐加工之外，会用糖和胶做二次以上或更多次加工。 用糖水煮过的海参分量会加重很多， 110 头的海参用糖煮过后会变成 80 头的，而且卖相特别好，参体饱满闻起来那股海鲜特有的鲜甜味也会特别重（正常工艺加工的海参是淡淡的咸味和海参特有的鲜香味，但不会有甜兮兮的味道。） 用胶加工的有两种方法 : 一是用胶不是很粘稠的胶裹在海参表层，目的是让刺更站立；另一种是在参肚子里注胶，外观和普通海参无异，原参质量也和普通海参质量一样，但是很难发开。 所以在买海参的时候也要把气味作为辨别海参质量的一个辅助手法。 3. 切 : 把海参拦腰切开，好海参因其肉质肥厚，横切面干净饱满。劣质海参会含有大量泥沙及其他杂质，或者基本是中空的。 4. 泡 : 好海参下水后起码要有 12 ～ 24 小时的回软时间。干度好皮质特别好的甚至要 30 小时以上。回软之后的优质海参捏的时候手感类似于轮胎橡胶，韧劲十足。而劣质海参由于皮质薄，捏的手感明显没有弹性。 5 、好的淡干海参是放在干燥阴凉处保存，保质期在10 年以上 ；绝对不能放在冰箱或冰柜里保存，那样淡干海参会受潮，影响营养价值。
