泡腌菜准备材料和制作方法?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:02

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-07-01 10:26

说起腌菜，大家都很熟悉，腌菜也是我们中国的一道传统的菜。小时候最喜欢妈妈做的腌菜了，每次腌好以后都要来上半碗解解馋，冬天大家都喜欢吃火锅，吃火锅的时候就上一小蝶腌菜，爽口又解腻，吃主食的时候也可以配上点下饭，今天给大家介绍的这个腌菜，即简单又可口，食材只需要三种就可以了，喜欢的朋友看过来。

第一步:准备食材，一根白萝卜，一根红萝卜，一根辣椒（喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒）

第二步:把萝卜切块，洗净后放入盐，搅拌均匀，放到一个容器里面，在冰箱里储存半个小时

第三步:待时间到了以后，把*出来的水倒掉，用清水多洗几遍，把辣椒剁碎放进去，加入适量白醋，在加入少一点盐进去
第四步:
随后再加入两勺一点白糖进去，喜欢甜的朋友可以多加一点，糖不要少，要不然腌菜会酸

第五步:腌制两个小时可以吃了

热心网友 时间：2022-07-01 11:44

泡菜的制作方法——
准备食材:包菜1个，胡萝卜半根，香叶两片，花椒一小勺，小米辣7个，精盐10克，老姜1块，白糖150克，白醋50ml。

操作步骤:

1.首先将准备好的包菜一个，将其用手撕成将其用手撕成小块。然后将其放入清水中洗净放入盆中沥干水分备用。

2.胡萝卜半根将其切成长条，用来搭配颜色放入碗中备用。老姜1块，将其切片放入碗中。

3.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后准备好的包菜以及胡萝卜放入里面汆烫30秒。30秒之后立即捞出，控干水分备用。

4.准备料汁:炒锅中放适量的凉水，在里面放入小米辣几颗，香叶2片，花椒1小把，精盐10克，将其大火烧开。然后在放入100克白糖，白醋50ml将其搅拌均匀，然后晾晾备用。

5.晾好的包菜以及胡萝卜将其放在一个无水的玻璃瓶中，然后再倒入晾好的料汁。盖上盖子，腌制一晚上就可以了。

好啦，一道美味可口、开胃又解腻的泡菜就做好啦。喜欢吃泡菜的朋友，赶紧去试试吧！

——美食小技巧——
1.大家做泡菜的时候，可以选择自己喜欢吃的蔬菜，也可以放白菜以及白萝卜。

2.料汁所用的配件，大家可以根据自己的喜好，随意添加量的大小。

好啦，以上就是关于泡菜的正确做法。是不是看上去特别简单呢。家里的厨房小白也能轻松学会。

热心网友 时间：2022-07-01 13:19

腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。

腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。

制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。

原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。

1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。

2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。

3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。

注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水*发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。

热心网友 时间：2022-07-01 15:10

外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!

难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料

芥菜几棵盐、花椒粒适量
自制泡酸菜的做法步骤

1. 芥菜整棵洗净晾晒一天;

2. 找个无水无油干净的玻璃瓶；

3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！

4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！

5. 又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！

6. 酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；

7. 当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！

小贴士

泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!

提出问题

关于这道菜的问题

8.5万阅读
搜索
酸辣白菜泡菜做法大全
东北腌酸菜的做法窍门
正宗德庆酸菜的做法
七种泡菜做法大全
酸菜做法正宗做法广东
广东芥菜做酸菜的做法

热心网友 时间：2022-07-01 17:18

泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭
本期导语：泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭。泡菜这样搭配，堪称“米饭杀手”，鲜香下饭，每次一大盘都不够吃

街面上的年味越来越浓了，商店里播放的全部是春节喜庆音乐，让人听着就感觉特别的欢快幸福，好多平时外出工作的亲戚也都放了假，帮着家里杀年猪，炸糕点，酿豆腐，搞卫生了，在过年前这段忙碌又充实的日子，家里做的菜必定不是大鱼大肉，而是会用最开胃的小炒来犒劳在外工作了一年的人，恰恰那最不起眼的家常菜却是最让人念念不忘的。比如现在冬季集市卖得最多的自制泡菜。这种泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的气温条件才能让这种泡菜腌得更入味，保存得更长久。

泡菜的来历：
我们国家是个吃泡菜的大国，几乎是每个省份的人都特爱吃泡菜，制作泡菜的方法具体是从什么时候发明的，已经无从考证了，在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来3差不多已经在三千多年的历史了，一代代的流传直至今日。

泡菜的做法：
现如今泡菜的做法变得更加的快速，口味变得更加的繁多，但凡是厂家生产包装出来的泡菜，肯定是加了多种添加剂，比如用于防腐的：苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯，用于增鲜的：糖精纳，还有用于改善口味的：山梨酸钾，现在还有一种做泡菜的速成方法，买”泡菜精“，往菜里一拌就能快速的做出泡菜。相对于便捷的制作方法，还是遵循时间洗礼发酵出来的泡菜味道正宗。

农村自制泡菜的方法
老家每到冬天，就爱做泡菜，从地里砍回鲜嫩的芥菜，水菜，剥去黄叶，洗净后，烧开一大锅水，把整颗菜直接放进锅中焯烫至断生，然后沥干水分放进凉水缸里，水是一定要菜全部给淹没才行，然后盖上透气的木头锅盖静待时光的渲染。头两天泡菜会慢慢的变成*，泡到第3天的时候最好吃，不夹生也不过酸，味道刚刚好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不仅手感过软，而且也会酸得不能入口，所以集市上卖的泡菜通常是刚好泡了2天左右的，没有添加剂吃得也放心，这也是为什么集市上自制泡菜总是特别受欢迎的原因，经济又实惠，才1元钱1斤，看着见，闻得着是我们挑选到好食材的两*宝。

今天悦悦要给大家分享一种泡菜的新吃法，营养健康，鲜香入味，吃起来解馋又下饭，这里是搭配到了新鲜芥菜和泡菜一起炒，做法简单又快速，堪称是“米饭杀手”，每次炒上一大盘都不够吃~！

食谱名称：【泡菜芥菜五花肉】
准备材料：泡菜300克，五花肉300克
辅助材料：芥菜300克，红椒1根，蒜苗3根，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：买回来的泡菜洗干净之后，先把它较粗的茎杆切成长条，尽量多切几刀，然后再切成碎末装入盘子，

再把新鲜的芥菜用同样的方法切成碎丁状，接下来把这芥菜和泡菜放在一起，抓拌均匀让它们提前中和一下，这样操作的目的一是能够让颜色更好看，二是炒出来之后还有一股清香的味道，三是还能够减弱泡菜的咸味和酸味，这两样食材的最佳比例最好是1:1，利用泡菜的盐份把芥菜的水分给*出来，这样在炒的过程中就不会水乎乎的，泡菜炒出来后味道特别的香浓入味，这是我们在家里做好泡菜的一个特别实用的方法。

【第二步】：接下来把就是处理五花肉了，我们这里用到的是三分肥七分瘦的五花肉，这样子的比便搭配出来口感是最好的，切去表皮之后先切条再剁成肉末，不需要剁得太碎，稍微带点颗粒状吃起来口感更加好。

【第三步】：炒锅烧烫，然后倒入食用油，晃动均匀让锅的内壁全部挂满食用油，我们做这道菜的时候，油用的稍微多一些，热锅凉油然后放入干花椒炸出香味，然后再把花椒捞出来丢掉，如果平常喜欢吃麻的朋友，这花椒也可以不用丢，然后把五花肉下入锅中给它快速的炒散，开大火把肉中的水气炒干，等它慢慢地收干水分，看到肥肉部分慢慢地煸出脂油的时候，就能闻着香味了。

【第四步】：等到五花肉煸至颗粒分明的时候，放入葱、姜、蒜末和红椒，然后放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，

这一步是为了让肉末的颜色更加好看，还可以增加酱香味，

趁着这个时候我们把酸菜中的水分挤干了，直接下锅再给它翻拌均匀，

接下来尝一下咸淡，如果过淡还可以加一勺食盐提味，少许白糖提鲜，最后再把蒜苗段倒进来炒至断生，就可以关火出锅了。

这样做出来的泡菜鲜香可口，好吃极了，平时可以多炒一些，盛出来用玻璃罐子装好放冰箱保存，随吃随取，用来炒饭，拌面，抹馒头都非常不错。

悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在炒泡菜的时候，一定是要放点五花肉炒出来才会更加好吃，也有的朋友喜欢放瘦肉，但是瘦肉炒出来后口感会过于紧实干硬，没有五花肉那么松散油润。
2.这里的菜椒也可以用干辣椒来代替，油热的时候就把它下入锅中炒香，那样出锅后香而不辣，味道特别正宗。
3.如果买不到芥菜的话，也可以选用叶片比较肥厚的青菜，比如牛皮菜，炒出来也非常的好吃。
4.如果买的袋装泡菜，味道会非常的咸，那么最后就不什么放盐了。

结语：这可以说得上是最下饭的炒泡菜了，闻起来香，吃起来鲜，再没有胃口的人也能吃下两碗饭

热心网友 时间：2022-07-01 19:43

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌菜有两种制作方法：
一是干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
二是汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。
蔬菜腌制的方法：
（1）腌制法 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
（2）泡制法 在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法 经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法 蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
腌菜注意：
1、别沾生水；
2、别用热水，一定放凉了用；
3、别沾油；
4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。
蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点：
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3。0～4。4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

热心网友 时间：2022-07-01 22:24

萝卜咸菜也称泡菜，平时菜中主要用途多，作法简易，易储存，不防自己在家腌一坛，爱吃随时随地可以用。

用材 :介菜几株、盐粉一包、密封性器皿一个、朝天椒，姜片多个、凉开水一锅

流程 1介菜清洗，晾晒水份。

space

流程 2烧一锅温开水，制冷预留。器皿清洗凉干水份。将干水的介菜放进器皿中，倒进凉开水，以不久吞没介菜为标准。倒进朝天椒、姜片、盐粉，密封性器皿，放到荫凉干躁的地区腌渍一星期就可以服用了。

流程 3腌渍期内若有介菜露出水面，能用干净的木筷翻一翻。

流程 4一星期恰好返青，此刻的萝卜咸菜最美味，又脆又爽。

流程 5水煮鱼、泡菜茄子煲、萝卜咸菜炒各种各样肉类食品、直接生吃都能够。泡在萝卜咸菜里的朝天椒就是野山椒啦，还可以用于烧菜。

space

小提示

每一次取萝卜咸菜时还记得要用干净的木筷，要不然萝卜咸菜非常容易损坏。自身腌渍储存一个月没问题。

热心网友 时间：2022-07-02 01:22

如何自制腌菜

　　主料：

　　芥菜3个

　　辅料：

　　盐，开水;

　　腌菜的做法：

　　1.新鲜芥菜洗干净，然后掰开，晒上一天;

　　2.准备一个干净无油的坛子，然后把芥菜塞进坛子里，压实;

　　3.在芥菜的表面撒点盐;

　　4.然后烧开水，将水淋满坛子，水量一定要浸过芥菜;

　　5.铺上保鲜膜，盖上盖子，放置五天即可。

热心网友 时间：2022-07-02 04:37

酸菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

坛子

步骤 2
space

晾晒了一天的芥菜

步骤 3
space

放开水内烫一下，捞出。

步骤 4
space

码入坛子

步骤 5
space

放入少许盐

步骤 6
space

把烫芥菜的水放凉后倒入坛子，压上一块干净的石头，防止菜飘上来，也可不放。

步骤 7
space

盖好坛子，放入阴凉处，四五天就可以食用了。

步骤 8
space

成品

热心网友 时间：2022-07-02 08:08

实用资料
搜索
热门搜索
泡菜制作方法
泡菜制作方法大全
制作方法
米酒制作方法
简历制作方法
酸奶制作方法
奶茶制作方法
凉面制作方法
简历封面制作方法
办公表格制作方法
贺卡手工制作方法
奶茶制作方法图解
目录

各种地方泡菜制作方法大全
韩国泡菜是怎么做的，韩国泡菜制作方法
泡菜的腌制方法
泡菜制作方法
泡菜制作方法大全
更多词条

出国留学网专题频道泡菜制作方法栏目，提供与泡菜制作方法相关的所有资讯，希望我们所做的能让您感到满意！

各种地方泡菜制作方法大全
泡菜 泡菜制作方法 泡菜制作方法大全
　　看到开胃的泡菜有没有嘴馋呢?那就自己动手学习怎么做美味的泡菜吧!以下是出国留学网小编为您整理的“各种地方泡菜制作方法大全”，供您参考，更多详细内容请点击出国留学网(m.liuxue86.com)查看。

　　各种地方泡菜制作方法大全
　　最简单的家庭泡菜制作方法：

　　原料：

　　大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉

　　做法步骤：

　　先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了

　　1、做辣白菜的容器一定要无油。

　　2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。

　　3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。