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巧克力戚风蛋糕的做法二

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:02

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热心网友 时间:2023-10-08 15:04

难度:配菜(中级)
时间:1小时以上 1.配方:(参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》,18cm贝印模)  A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、美玫低粉100克、苏打粉2克。  B.蛋白4个(162克)、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。  C.法芙那70%黑巧克力碎35克
2.准备工作:  巧克力切碎,粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用,蛋黄室温。(冷藏过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡;而室温的蛋黄更易与糖融合)
3.蛋黄糊:  蛋黄边加水边充分拌合,再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。(水分很大,特别好拌)
4.打发蛋白:  蛋白从冰箱拿出后,加入几滴柠檬汁,盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时,加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时,再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时,加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头,拉出的蛋白顶端出现弯钩,就是九分发。用最低速再打1分钟,使蛋白更细腻稳定。(如果用普通活底模,蛋白需要打到干性,拎起打蛋头呈立角状)
5.混合面糊、烤制:  取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。(左手拿盆边,转动打蛋盆,右手刮刀从盆边缘往中间划)将蛋黄糊盆倒入蛋白中,翻拌均匀。拌匀后的面糊,质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中,表面撒巧克力碎,用刮刀在模中搅拌2圈,即可以消除大气泡,又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱,轻磕出大气泡,入预热170度的烤箱,烤盘放中下层或者下层,上下火,45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下,插进一个酒瓶里立即倒扣,晾透后脱模。

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