饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法

发布网友 发布时间：2022-08-24 21:46

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好二三四 时间：2022-09-20 13:31

材料：茄子3条去皮切条、红尖椒1个切碎、蒜头3粒切碎、葱1根切段、盐、鸡粉、生抽、老抽。

做法：

1、 锅热油滚，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

2、 加入茄子条一起炒。

3、 炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

4、 放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

5、 试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀即可。

热心网友 时间：2023-02-14 08:32

　　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由我来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

　　 红烧茄子的材料

　　主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)

　　调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许

　　 红烧茄子的做法

　　1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。

　　2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

　　3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

　　4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

　　5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

　　6、用生粉汁收芡起锅即可。

　　 红烧茄子的材料

　　材料：长茄子500g、西红柿2个

　　调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　　 红烧茄子的做法

　　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

　　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。

　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金*捞出。

　　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

　　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

　　 红烧茄子的材料

　　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

　　 红烧茄子的做法

　　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

　　2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

　　3.淀粉少许加入清水调汁。

　　4.锅内入油，比平常 炒菜 要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

　　5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

　　7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　　 红烧茄子的材料

　　茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

　　调料：

　　葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

　　 红烧茄子的做法

　　切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。

　　处理茄子：

　　一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。

　　二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。

　　三、然后斜刀切成块。

　　四、锅可多放些油，稍高温，炸成金*，

　　五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)

　　兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。

　　上锅操作：

　　一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;

　　二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水;

　　三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香;

　　四、倒入木耳和冬菇，翻几翻;

　　五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下;

　　六、倒入碗汁和茄子，喷少许料酒，兜匀，撒上葱粒即可。

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