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发布时间：2022-09-14 09:34
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时间：2024-02-20 07:16
设施栽培的果品主要供应市场淡季，不需要长期贮藏，只要在短期内（5～7天）能保持鲜度不变即可达到目的。因此，贮存保鲜的方法要简便实用。
水果保鲜的方法很多，有低温保鲜法、气调保鲜法、低气压保鲜法、辐射保鲜法和化学保鲜法等。在各种保鲜法中又有许多具体的应用方法。作为产地短期保鲜的要求，在经济条件尚不具备的情况下，可考虑采用如下的方法。
1.保鲜场所 在没有低温冷库的地区，可因地制宜，利用土窑洞，土窖，或自制简易贮藏库。
（1）土窑洞。在一些高原地区窑洞贮存水果已有丰富的经验。如山西、河南等地对土窑洞的结构进行了改进，在窑门相对的一端增设通气筒，用以调节洞内的温度。在有条件的地方，在窑内还可以安装制冷机，在贮果之前使窑内温度进一步降低，效果良好。
（2）土窖。土窖贮存是农村长期以来采用的一种果品保鲜方法。土窖的大小和构造可因需要而定。一般地下水低的土窖可完全在地下，上面覆盖秸秆和土作保护层。地下水位高的地方可做成半地下式土窖，地上四周打1米左右高的土墙，上面覆盖保温层。二者均应在土窖门的对面一端，或土窖中部留通气孔，用以换气调节温度。
（3）室内贮藏室。在一般仓库或不用的室内，用隔热材料制成一定体积的隔热室，室内再用砖砌成若干池，里面能码放一定数量的果品，上面能够密闭，可用作防腐保鲜剂熏蒸的场所及果品的短期保鲜用。
2.气调保鲜法短期贮藏可采用简易的自然气调的方法。
（1）塑料帐气调。即用塑料薄膜做成帐子罩在大小适宜的帐架上进行保鲜。这种保鲜一般用0.075毫米的单层聚乙烯薄膜作为材料，使帐内的氧气和二氧化碳气体得到自然调节，*果实的呼吸强度，延缓衰老期和变质的速度。
（2）塑料薄膜小包装。即用塑料薄膜做成小袋单果（穗）包装，袋的大小可根据果实（或果穗）大小而定。大型果品可每袋装一果，小果类可每袋装若干果。
（3）硅窗气调。是一种简单而有效的气调保鲜的方法。它是利用硅橡胶具有良好的透气性能，对不同气体具有不同的渗透系数（二氧化碳和氧气的透性比值为12∶2），同时对乙烯也有较大的透性。利用硅橡胶这一特性，把它按一定的面积镶嵌在塑料大帐或小包装袋上，就成为一个具有硅橡胶气窗的气调帐或袋。帐袋内外的气体通过这个气窗进行调节，内部过多的二氧化碳通过气窗放出，氧气通过气窗补入。硅窗面积的大小应根据水果的品种、成熟度、贮藏量、贮藏温度等因素而定。
3.化学保鲜 果实采收后，不仅因呼吸作用而衰老，而且由于其存在的大量水分和营养物质，容易引起微生物的繁殖而导致果实的腐烂。因此化学保鲜剂已由单纯的防腐剂发展到气体调节剂上。目前常用的主要防腐剂和气体调节剂有：
（1）克霉灵。是一种含50%仲丁胺的熏蒸剂，可用于不宜洗果的水果。使用时把果品放于能够密闭的空间，然后把克菌灵沾在布条或纸条上悬挂起来，靠其挥发气体来消灭有害微生物。方法简便易行。根据品种、成熟度和每立方米空间计算使用量。一般每千克果品用60毫克左右克菌灵或每立方米（以2/3空间计算）14克左右的克菌灵两项指标参照计算决定。熏蒸时要避免将药沾到果实上，处理时间一般为12小时。
（2）高锰酸钾。乙烯是一种水果成熟的激素。应用乙烯处理可促进水果成熟，控制乙烯的积累能延缓果实成熟过程。高锰酸钾具有吸收乙烯的性能。应用一种载体浸泡于饱和的高锰酸钾溶液中，然后把这种载体放于薄膜袋或其他装果的容器中，用以吸收果实释放出的乙烯，即可延缓果实的衰老过程，达到保鲜的目的。
（3）其他药物。采用一些高效低毒、低残留量的杀菌剂，杀死贮存中的微生物，可以防止果实腐烂，起到保鲜的作用。常用的药物有甲基托布津、多菌灵等。使用浓度一般各为1000微克/克，单独使用或混合使用均可。使用的方法是将果实在药液中浸泡30秒钟即可。
（4）脱氧剂。目前，用脱氧剂贮藏葡萄已获得了研究成果，应用于就地贮藏收到实效。使用方法是：在5℃下将脱氧剂装入盛有葡萄的聚丙烯薄膜袋内，将袋口封严即可。这种方法保鲜的特点是，防止葡萄脱粒效果好，具有抑制由于高二氧化碳、低氧产生的*菌繁殖的作用。
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