经典卤肉的做法

发布网友 发布时间：2022-09-14 01:36

我来回答

共1个回答

懂视网 时间：2022-09-19 00:12

1、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。

2、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。

3、锅烧水加入牛肉，大火，煮透至出血水捞出来，洗净沥干水。

4、锅中加水，大火，倒入卤料，加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉，拌匀。

5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，用筷子轻松插透就可以了。

6、关火，盖上锅盖焖两小时以上即可。

懂视网 时间：2022-09-21 16:39

1、主料:猪肉(肥瘦)1000克。

2、调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。

3、做法：

（1）用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

（2）将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

（3）将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

懂视网 时间：2022-09-25 23:33

1、材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。

2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

懂视网 时间：2022-09-29 03:28

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒。

2、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

3、小诀窍：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

4、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。

5、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。

6、继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 。

懂视网 时间：2022-09-30 09:15

1、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

2、做法：猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

3、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

5、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

6、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片撒上葱花。

懂视网 时间：2022-10-05 10:28

1、食材：五花肉 500g、桂皮 适量、姜 适量、八角 适量、葱 适量、生抽 适量、老抽 适量、黄豆酱 适量、冰糖 适量、啤酒 一瓶、水 一碗、干辣椒 适量。

2、首先，需要将五花肉放置锅中，小火煎，肉微黄即可。

3、加入葱姜桂皮八角干辣椒生抽老抽等等辅料。

4、加完大料以后，再添加一瓶啤酒和一碗清水。

5、在猪肉的时候，可以煮几个鸡蛋放入锅中炖一下，鸡蛋会很有味道。

6、炖肉的时候等水煮开之后，开小火慢炖半个小时即可。

懂视网 时间：2022-10-17 17:59

1、做法一。材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。做法：猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

2、做法二。材料：浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。做法：将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待猪肉和汤汁放凉。捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

3、做法三。材料：猪肉(肥瘦)1000克。调料：浓缩卤汁，麻油，酱油。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油即可。

懂视网 时间：2022-11-14 12:04

1、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

2、凉水下肉加料酒绰水去腥。

3、水煮捞出来冲洗干净。

4、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

5、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

6、放入干辣椒。

7、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

8、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

懂视网 时间：2022-11-19 01:03

1、食材用料：猪腿肉750克、姜片三片、小葱三棵、桂皮5克、香叶10克、大料一颗、花椒20粒左右、黄豆酱四大匙、盐少许、老抽适量、糖三大匙、啤酒600ml。

2、猪肉切大块，过沸水后拔凉，入高压锅内码好备用。

3、猪肉与调料入锅，黄豆酱、老抽、糖、盐，加啤酒没过猪肉。

4、上盖，高压锅压20分钟。

5、出锅后，切成小块，码盘。起锅，加入卤肉汤，两勺糖，两勺甜面酱，大火收汁，水淀粉勾芡。芡汁浇在卤肉上。

懂视网 时间：2023-01-06 12:42

1、做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

2、做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

3、做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用。

炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色。

然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干。

懂视网 时间：2023-01-21 09:28

1、准备用料。猪肉、陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、温水、精盐、蒜、干辣椒、姜片。

2、将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时。

3、猪肉浸泡清洗干净，切大块 倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱，天冷放室外即可。

4、内锅置于热源上。

5、内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味。

6、加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。

7、加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐 搅拌均匀。

8、盖好盖子，烧开，持续10分钟。

9、将内锅放入外锅，盖好盖子 焖30分钟即可。

10、取出卤肉，洒上葱花即可。

热心网友 时间：2023-02-05 06:41

　　卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！

　　 卤肉的做法一

　　主料：

　　猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个

　　辅料：

　　桂皮1块 盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量

　　步骤：

　　1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

　　2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。

　　3.煮锅加入清水，加入所有药料。

　　4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。

　　5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。

　　6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，*出血末。

　　7.*出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。

　　8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。

　　9.加入一小碗生抽。

　　10.加入料酒。

　　11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。（根据肉块的大小调整时间）

　　12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

　　13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

　　14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。

　　15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

　　16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

　　 卤肉的做法二

　　食材准备

　　五花肉1斤，辣椒适量，酱油适量，料酒，冰糖适量。

　　方法步骤

　　1、锅中加水，煮至温热，将肉焯烫；

　　2、热锅放入肉块，煎炒至出油，外表酥黄；

　　3、将辣椒切块后铺在砂锅底部，煎好的肉块放入，然后加冰糖；

　　4、接着加入料酒和酱油，盖锅后炖煮3小时，然后焖半小时即可。

　　 卤肉的做法三

　　食材准备

　　猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，豆豉，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。

　　方法步骤

　　1、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；

　　2、再加入生抽和老抽1勺，放入盐，白糖和黄豆酱1勺；

　　3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；

　　4、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。

　　 卤肉的做法四

　　食材准备

　　五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。

　　方法步骤

　　1、将泡酸菜洗净切成小块，五花肉洗净切块待用；

　　2、炒股烧热少许油，放入蒜蓉和辣椒丝煸香，然后下入酸菜翻炒；

　　3、接着加入糖，炒匀后盛出，锅再烧热倒入油，5成热时放入糖，黄酒和老抽拌匀；

　　4、然后下入肉块炒至上色，加入十三香和鱼露炒成酱红色，然后加入水淹没肉块大火烧开；

　　5、然后小火焖至卤汁收浓，接着下入炒好的泡酸菜，再焖煮5分钟即可。