闪电泡芙 闪光透亮的酱 怎么做
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发布时间：2022-03-18 06:48
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时间：2022-03-18 08:17
●●【泡芙面糊】 500g/（350g）
水（泡芙面糊） 80ml/（56ml）
全脂鲜奶（泡芙面糊） 100ml/（70ml）
精盐（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
砂糖（泡芙面糊） 4g/（2.8g）
奶油即黄油（泡芙面糊） 75g/（52.5g）
面粉（泡芙面糊） 100g/（70g）
蛋（泡芙面糊） 3颗/(2颗大一点的差不多)
●●【香草卡仕达奶油酱】
香草荚（香草卡仕达奶油酱） 1又1/2根/（2.5根）
玉米粉/我感觉是玉米淀粉？（香草卡仕达奶 30g/（48g）
砂糖（香草卡仕达奶油酱） 80g/（128g）
全脂鲜奶（香草卡仕达奶油酱） 350ml/（560ml）
蛋黄（香草卡仕达奶油酱） 4个/（6.4个）
室温奶油即黄油（香草卡仕达奶油酱） 35g/（56g）
●●A【球形咖啡泡芙调味】
即溶咖啡精 6小匙/(9.6)
●●B【咖啡闪电泡芙调味】
水 5g/（8g）
即溶咖啡 5g/（8g）
咖啡精 5g/（8g）
Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡闪电泡芙（附上详细泡芙面糊+香草卡仕达奶油酱做法）的做法
●●将水和鲜奶倒入平底深锅中：加入盐、糖和奶油（书上写的奶油都是指黄油）。将上述材料煮沸，同时以木勺搅拌。
一次加入所有的面粉。用木勺用力搅拌，直到面糊变的平滑且均匀。当面糊脱离锅壁和锅底时，持续搅拌2至3分钟，以便让面糊变的干燥。
放入沙拉盆中：一颗一颗地加入全蛋，务必要在第一颗完全混入后再加入之后的蛋。
持续像这样搅拌面糊。不时稍微提起：当面糊落下并形成如圈的缎带状时，这表示面糊已经准备好了。
将面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，依您想要的形状在挤在烤盘上，例如闪电泡芙的长条。
●●下面制作香草卡仕达酱：
将香草荚剖成凉拌并刮出香草籽。在厚底平底深锅中放入玉米粉和一半的糖，倒入牛奶，一边用搅拌器搅拌。加入香草荚和籽，煮沸，一边搅打。
在大碗中打发蛋黄和剩余的糖3分钟，掺入一些牛奶，一直搅打。
再将混合物倒入平底锅加热，一边搅打。
一煮沸就离火。移去香草荚，将奶油酱倒入碗中，并抛入装冰块的大容器中。（书上没有写，有人推荐：煮沸离火后加入黄油并扔进冰水）
咖啡泡芙需用即溶咖啡精调味，具体用量请对号入座。
●●A[球形泡芙]温度参考ph的咖啡泡芙温度和步骤：
烤箱预热180度，将泡芙面糊倒入装有14号大星形裱花嘴的裱花袋中，然后在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个圆形面糊。
烘烤20分钟，在开始烘烤5分钟后将门稍微打开。
将卡仕达奶油酱倒入装有7号中型圆口裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入泡芙底部，填入卡仕达奶油酱。摆在网架上放凉。
●●B[闪电泡芙]烤箱预热190度。
将面糊填入装有13或14号大星形裱花嘴的裱花袋中。在覆有烤盘纸的烤盘上挤出12个长12公分的小棍状（每个约30g）.烘烤20分钟，在烘烤7分钟后将门稍微打开
接着将闪电泡芙摆在网架上，放置完全冷却。
热心网友
时间：2022-03-18 09:35
首先制作杏仁膏，具体的根据自己的喜好选择味道，这里是给的是樱桃杏仁膏
杏仁膏：260克（50%，推荐法芙娜）
紫色色素：适量
制作步骤：
①杏仁膏放入色素，折叠混合揉成均匀漂亮的樱桃紫色。
②放在两张油纸之间擀压成1毫米厚度的薄片。（使用时裁切呈11cm×3cm的椭圆形）
随后来制作荧光樱桃淋面
无色糖浆：200克（推荐：迪吉福）
水：20克
紫色色素：适量（水溶性）
金色闪粉：适量
金箔纸屑：适量
制作步骤：
①无色糖浆和水用厚底平底锅煮沸，离火加入色素和金色闪粉、金箔纸屑拌匀，降温至微热使用。组装泡芙挤入内陷，盖上杏仁膏，再粘上淋面酱即可。
闪电泡芙怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?
第1步、先做卡仕达酱内馅。第2步、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化，颜色微微变白。第3步、筛入玉米淀粉，混合均匀。第4步、牛奶放入不粘奶锅中，小火加热至边缘冒泡，微微沸腾，离火。第5步、将热牛奶倒入混合好的糊中，边倒边搅拌均匀。第6步、过筛2-3次，将泡沫过滤掉，倒回到不粘奶...
泡芙酱怎么制作?
加入黄油：当混合物变得浓稠后，关火，将黄油切成小块，加入锅中。用木勺或橡皮刮刀搅拌，直到黄油完全融化并且和混合物充分融合。冷却：将煮好的泡芙酱倒入一个干净的容器中，可以在表面覆盖一层保鲜膜，防止表面结皮。待其自然冷却至室温后，可以放入冰箱进一步冷却，使其更加稠密。填充泡芙：将冷却好...
闪电泡芙怎么做?
闪电泡芙做法一 主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)...
玄米茶闪电泡芙做法大全
步骤10 泡芙底部用小号裱花嘴开出三个孔，填入玄米茶卡仕达酱。将做好的风冻糖霜取出，加入适量葡萄糖调节浓稠度，隔水加热为液体状态，加入绿色色素调色，用泡芙正面蘸取风冻糖霜，转正后用手指修好糖霜边缘，闪电泡芙即可完成
闪电泡芙做法大全
步骤1 泡芙：成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个（约290g)酱：牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g装饰：白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量 步骤2 倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下 步骤3 加入黄油，用锅煮 步骤4 煮...
闪电泡芙怎么做?
步骤 1、备好食材：将玉米油，牛奶，盐，10g细砂糖放入奶锅里；备好鸡蛋，低筋面粉，学厨金色不粘闪电泡芙模具；2、鸡蛋磕破，用手动打蛋器将蛋液搅拌均匀；3、将奶锅里的材料用中火加热，一边加热一边用刮刀搅拌至细砂糖融化；4、当牛奶等液体沸腾时，转小火，继续保持牛奶沸腾状态，倒入面粉，用...
闪电泡芙的家常做法有哪些?
制作内馅：在泡芙烘烤的同时，可以用牛奶或鲜奶油加入适量的糖和香草精打发成奶油馅。填充内馅：待泡芙皮冷却后，用小刀在泡芙底部或侧面切开一个小口，将奶油馅装入裱花袋中，从小口挤入泡芙内部。装饰：在泡芙顶部可以淋上巧克力酱、果酱或其他喜欢的酱料，也可以撒上糖粉或者用巧克力片装饰。注意事项：...
法式红丝绒泡芙怎么做
奶油闪电泡芙如何做 奶油闪电泡芙做法
1、把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸，将黄油砂糖煮融化，液体煮沸之后，即可关火，然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀，搅拌至无粉状成团即可。2、搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟，搅至面糊成浓稠状态，像这样搅至面糊成团状，不粘锅即可，然后离火倒在另一个盆里...
泡芙的小贴士
传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带...
