如何用食用油开锅

发布网友 发布时间：2022-03-18 06:51

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热心网友 时间：2022-03-18 08:21

一、生铁锅：
传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师的最爱。

1、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

2、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6、再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

7、第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

8、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9.重复做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

二、不锈钢锅

1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满後煮沸，转小火煮沸20分钟後倒掉再用清水冲洗。

2、开小火将锅身水份烤乾，待锅身乾燥後熄火。

3、锅内层抹上一层薄油，静置2小时後即可使用。

注意事项：

1、 煎煮食物：先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热後关小火即可放入食物。

2、 洗锅：煮食完毕後利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁乾净。

三、砂锅

1、常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命。　　

2、箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。

3、特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。

原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。注意用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用。

热心网友 时间：2022-03-18 09:39

各种新锅的开锅方法

　　买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用，怎样开锅呢？今天我特地搜集一些方法，一起来看看吧！

一、生铁锅

烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。

铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。

1.第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4.刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6.再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

8.再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9.重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。

养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

二、不锈钢锅

1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满後煮沸，转小火煮沸20分钟後倒掉再用清水冲洗

2、开小火将锅身水分烤乾，待锅身乾燥後熄火

3、锅内层抹上一层薄油，静置2小时後即可使用

注意事项：

1、 煎煮食物：先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热後关小火即可放入食物

2、 洗锅：煮食完毕後利用锅子馀温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁乾净

三、砂锅

1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。

这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！

2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。　这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。

3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：

用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。

原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。

注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相容。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记！

热心网友 时间：2022-03-18 11:13

铁锅，这是家里的必备神器，虽然锅的种类比较多，但选择用铁锅的人是非常多的，买回来的锅不能直接用，要先开锅，要不然煮出来的菜都是黑色的，看着就非常的不爽。

铁锅第一次用怎么处理：
将锅放在燃气灶上面，用油烧热过一遍，这样锅用起来就不那么容易粘锅了，还能去除异味，这个油可以选择植物油，也是可以选择动物油的，最常见的就是用肥猪肉烧出油，然后涂抹在锅体上，只需要十几分钟就可以了。
具体的方法为：
1、将新的铁锅先用热水加洗洁精进行第一次清洗，。
2、将洗干净的锅放在燃气灶上面，开大火迅速的将它烘干，等底部出现焦*的时候就旋转锅，让锅的四周受热均匀。
3、将准备的肥猪肉切成条，从内圈到外圈螺旋状的在锅底打磨。
4、打磨好了过后，就用热水冲洗锅，冲洗第一遍过后，就能看见锅底是非常的光亮，擦干水过后放在燃气灶上面，用大火将它烘干。

植物油可以代替猪油开锅吗：
是可以用植物油开锅的。
还是从科学的角度来看看开锅，开锅第一步就是烤蓝，这是为了防锈，抹油烧锅这是为了形成大分子膜，作用也是防止锅生锈。不一定要用猪油，植物油也是可以的，用猪油是一种传统仪式而已。
可以选择将一小勺的食用油导入锅里面，用小火烤着，然后旋转锅里面的油，让油浸润整个锅，关火，冷却，就可以了。
很多人就很担心铁锅会生锈，铁锅里面要是留有水分，那就会生锈，每天洗完锅过后，用抹布将锅抹干净就不会生锈了。

热心网友 时间：2022-03-18 13:05

2、打开燃气灶，将铁锅放在上面，让火力均匀的渗透，烧干后继续大火加热，锅底的颜色会发生变化，先变红棕再变成蓝色，开始边烧边转圈。

3、一直烧到什么状态呢？大家可以看一看，铁锅全是已经变蓝，烧成这种状态，就可以停火了，让锅自然晾一会儿。

4、大约十分钟以后，准备半碗食用油，一个小刷子，打开燃气，转成小火，开始刷油，让油把锅的每个部分都接触到，这一步别着急，边刷边转动锅底。

5、只需薄薄的一层即可，刷完之后，继续干烧几分钟，让锅底把油脂吸收干净，继续一直小火，再来一块猪皮，用筷子按压着，开始转圈润锅，

6、让肥膘擦拭到锅的每个角落，这时候锅底很热，猪皮经过高温加热，会充分释放油脂，如图所示，猪皮一直是高蛋白，油脂也丰富，用它来润锅，最合适不过了。

7、这个时候锅是热的，油也是热的，小火转成中火，扔一把青菜进去，翻炒均匀，炒完后把青菜扔掉，用清水把锅洗干净，千万别用洗洁精，就指望锅底这层油呢。

8、冲洗干净之后，打开燃气灶，还是用小火，把锅彻底烘干，再关掉火源，下次使用之前，记得热锅凉油，开锅就算完成了，近半个月内，尽量多做些油炸类的菜，以后可以放心使用，这口铁锅再也不会粘。

热心网友 时间：2022-03-18 15:13

首先锅买回来之后先倒入一些洗洁精，将锅清洗一遍，反复的冲洗一下，目的就是为了去除出厂时铁锅上面自带的油。冲洗干净之后，用厨房毛巾擦干水分，放在火上干烧一下，开大火烧的过程中将锅不断的翻转，烧制泛起蓝色即可。


烧制蓝色之后倒进去一点油，然后转动锅身，让锅均匀的沾上一层油，然后把多余的油倒出之后，拿出一块带皮的肥肉，用这块肥肉使劲的擦拭铁锅，这一步是为了去除铁削杂质，让油彻底的滋润铁锅的壁，大概他是3，4分钟即可，这期间一直不要关火，开成小火即可，到这个时候锅差不多就开好了。


还有一个小妙招，新买的锅刷干净之后，倒入少许的油，再加入两勺盐，然后转小火不停的翻炒，保证食盐能充分接触到铁锅的壁，最后等到食盐炒成*，将这些盐和油倒掉之后，再用温开水将铁锅刷干净，也可以快速的开锅。在前期铁锅使用的时候，每次将锅烧热后关火，涂上一层食用油转动锅身，让整个锅都充分的粘一下油，对铁锅的保养有好处。

好了，今天都可以享受到这里，不知道你们看完之后学会了吗？尤其是新买回来的锅千万别着急用，正确开锅可以延长锅的使用寿命，而且还能不粘锅不生锈，有需要的可以点赞，关注评论或者分享，谢谢你们

热心网友 时间：2022-03-18 17:54

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美欧 
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铁锅开锅 | 详细开锅步骤~
铁锅买回去是一 定要开锅的，只要铁锅开的好，真的会越用越好用，开锅很重要❗️今天来分享一下怎么开锅，亲测好用~

铁锅：壹加生活铁锅

1 先用洗洁精把锅的里里外外清洗干净，然后擦干~

2 开大火🔥将锅烧热，在烧的过程中要不停的旋转锅身，让锅的每一处都能热到

3 操作好以后在锅里倒上食用油，再次旋转锅身，让油浸到锅的每一处，转不到的地方用油刷多刷几遍，然后把锅里面的油倒出来

4 提前准备好一块肥肉，开中小火用肥肉来回在锅里面擦拭三分钟以上，让油彻 底的浸润锅身，可以去除锅内的铁锈杂质~

5 蕞后再用热水冲洗干净擦干水分，刷上一层食用油，静置12个小时⏰就可以了~

热心网友 时间：2022-03-18 20:52

首先先把铸铁锅洗干净，用洗洁精加点温水洗就可以了，新锅最好多洗两次，不管是不是有涂层锅，我建议使用比较柔的洗碗布来清洗。

2/9
把洗干净的铸铁锅放在炉子上面用小火烘干，大概一分钟左右。
3/9
待铸铁锅烘干后，倒入50ml的植物油或者动物油。
在这小编建议使用动物油。
（通过查阅资料发现，动物油含有不饱和脂肪酸，涂在热的铁锅上接触空气后，特别容易氧化，聚合而形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，而达到防锈的目的。）
4/9
使用干净的木铲或者洗碗刷把油涂抹在铸铁锅的四周。
把锅底四周涂抹均匀，用小火慢慢烧。
5/9
一边烧一边用洗碗刷涂抹开，尽量不要干烧。
使锅底充分吸取油脂。
这个过程大概持续20-30分钟即可。
6/9
然后关火，等待油慢慢冷却。
这个时候不要直接用冷水重洗，因为此时油温很高，用冷水冲洗会破坏铸铁锅已经形成的油脂层。
7/9
等到油冷却之后，倒出剩下的油脂。
然后使用温水清洗，此时不要用洗洁精等洗涤剂。
温水清洗要重复几次。
8/9
然后用厨房纸或者干净的洗碗布擦干锅底及四周的水珠。
用小火再次烘干。
9/9
烘干之后再倒入30ml的动物油或者植物油，用洗碗刷或者木铲将锅底及四周涂抹均匀，大约3分钟之后关火。此时开锅已经完成。