如何做凉菜
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发布时间：2022-04-09 06:53
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懂视网
时间：2022-04-09 11:14
用料：黄瓜1根、蒜米2瓣、辣椒1个、香醋5克、生抽20克、橄榄油5克、盐2克。
1、黄瓜反复冲洗干净，用刀背把黄瓜拍裂开。
2、黄瓜切成合适入口大小，放大碗里，加2克盐腌制，倒掉水。
3、腌制黄瓜加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋，橄榄油和白砂糖混合。
4、冰箱冷藏20分钟即可食用。
黄瓜皮所含营养素丰富，富含蛋白质、糖类、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｅ、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体伤害，黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，避免维生素损失。
热心网友
时间：2022-04-09 08:39
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。 制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下： 1、双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。 2、三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。 3、四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。 4、五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。 5、什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。 6、花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型*真，食用性强。 要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料?B
热心网友
时间：2022-04-09 10:47
我可以叫你一道凉菜 《蒜泥白肉》 主料：猪肉 辅料：黄瓜，葱丝。调料：蒜泥...
各种凉菜的做法
做法：1. 准备新鲜黄瓜，洗净拍碎。2. 加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油。3. 搅拌均匀，腌制10-15分钟即可。解释：凉拌黄瓜是一道家常凉菜，简单易做。黄瓜富含水分和维生素，对皮肤有好处。通过拍碎黄瓜使其更入味，加入的调料可根据个人口味调整。腌制时间不宜过长，以保持黄瓜的脆爽口感。二、凉...
如何制作特色凉拌菜
1. 凉拌黄瓜 所需材料：黄瓜、蒜末、辣椒油、醋、盐、糖、香油、芝麻 做法：1）将黄瓜洗净，去皮，切成细丝 2）加入蒜末、辣椒油、醋、盐、糖搅拌均匀 3）加入香油和芝麻，拌匀即可 2. 凉拌海带丝 所需材料：海带丝、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻油、辣椒油、香菜 做法：1）将海带丝放入开水中焯...
做凉菜的方法有哪些?
拌：这是最常见的凉菜制作方法，将熟食或生食材料切成丝、片、块等形状，加入适量的调味料（如盐、糖、醋、酱油、香油、花椒油、辣椒油等），然后充分拌匀。例如拌黄瓜、拌海带丝等。腌制：将食材（如黄瓜、萝卜、白菜等）切片或切块，用盐或其他调味料腌制一段时间，使食材入味并出水，然后挤去多余...
做凉菜有哪些技巧
做凉菜的技巧：做凉菜需用新鲜的食材。放置一段时间的食材做凉菜时会影响凉菜的口感和味道。凉菜中的黄瓜、胡萝卜等清淡的食材要切成丝或薄片。切成块状会影响调料的入味效果。粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软影响口感。蒜和姜切为末状，葱切为丝状，有助于葱姜蒜等辅...
如何做出爽口的凉拌菜?
1. 选材 新鲜度：选择新鲜且质地脆嫩的蔬菜，如黄瓜、芹菜、海带、豆芽等。多样性：可以根据个人口味添加一些肉类或海鲜，如鸡胸肉、猪耳丝、虾仁等。2. 准备食材 清洗：确保所有食材都要清洗干净，去除杂质和残留农药。切割：根据菜品需要将食材切成丝、片、丁或段。切割要均匀，这样不仅美观，也更...
10种凉拌菜的制作方法
教您凉拌海带丝怎么做,如何做凉拌海带丝才好吃1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 老醋花生米的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱清爽凉菜私家菜老醋花生米的制作材料:主料:花生米辅料:生菜,香干调料:香醋(镇江),白糖,香油,酱油,小葱...
暑假在家给爸妈做四道解腻凉菜
4道超好吃凉菜巨开胃 一、藤椒鸡腿 准备食材:小鸡腿3个,藤椒3勺,花椒1勺,八角1个,桂皮1点,香叶1片,辣椒面1勺,白芝麻1勺。 做法:1碗里放入一勺辣椒面,锅里倒油,放入藤椒、花椒、桂皮、香叶、八角,炸出香叶,挑出桂皮、八角香叶倒入辣椒面里。2放入1勺熟白芝麻、4勺生抽、1勺蚝油、半碗清水搅拌均匀。3鸡...
做四川凉菜方法 如何做四川凉菜
1、凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。2、辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。3、鲜辣汁：用料为糖、...
凉菜做法 凉菜怎样做
1、凉拌木耳：黑木耳温水泡发，清洗干净，放入开水中焯熟。青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油，搅拌均匀即可。2、拍黄瓜：黄瓜切成小条，大蒜切末。将黄瓜和蒜末放进大碗中，加2勺盐，拌匀，腌制15-20分钟。将腌出的黄瓜水滤掉，加入白糖、生抽、香醋...
简单又好做的凉菜有哪些
做法：1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上...
