炸鱼块怎么做啊
发布网友
发布时间：2022-03-18 05:50
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2022-03-18 07:20
把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都是去了头再炸，这样最干净了，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以我们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开火，慢火炸到发白浮起捞出。
炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最正确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，如果只是炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动均匀，复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复利用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复利用不影响健康的。
关于炸鱼口感香脆的主要2点就是：裹面糊要一半面粉，一半淀粉，不要加鸡蛋，第二点，二次复炸去油更香酥
炸鱼块怎么做好吃
1、将鱼洗净切成块，姜洗净切成末，葱洗净取葱白部分切成末。2、在鱼块中加入葱白。3、在鱼块中加入姜末。4、加入适量食盐。5、加入适量生粉。6、加入味精。7、加入适量老抽。8、用手将加入味料的鱼块充分搅拌均匀。9、点火，锅里放入油。10、将鱼块一块块加入油锅中。11、让鱼块在锅中炸一会...
米线具体种类，你了解吗？
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...
炸鱼块怎么做酥脆好吃
1、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个。2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定。3、再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀。4、在锅中倒入足够葵花油，油热后将...
草鱼炸鱼块怎么做好吃
1、鱼洗干净切块，把盐、葱、姜、醋、胡椒粉、酱油、鱼块腌制二十分钟。2、将腌制好的鱼块中的葱姜蒜捞出，然后加入适量油、面粉、生粉、鸡蛋液拌入鱼块备用。3、热锅加油，油热后将拌好的鱼块放入锅中，小火炸至表面金黄，即可捞出。草鱼是鲤科、草鱼属鱼类。草鱼的俗称有：皖鱼、鲩、bai油...
炸鱼块怎么做酥脆好吃 炸鱼块酥脆好吃的诀窍
1、将鱼切成块或片，加入料酒、姜片、大葱、干淀粉揉匀，放冰箱腌制二十分钟；2、取出腌好的鱼块，夹出来放到另一个容器中，加鸡蛋、面粉搅拌均匀；3、再加入少许盐、花椒和豆瓣酱，搅拌均匀后放油锅里炸；4、待鱼块炸得两面金黄后捞出，接着再热油，把鱼块全部倒进去炸，每一面炸十几秒即可出...
炸鱼块怎么做酥脆好吃
要做酥脆又好吃的炸鱼块，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：鱼块、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、油、盐、胡椒粉等。2. 将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间，可以增加鱼肉的鲜嫩口感。3. 在一个碗中，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。4. 另外准备一个打蛋碗，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀...
炸鱼块的做法和步骤 怎样做炸鱼块
1、草鱼一条3斤，植物油1斤，面粉300克，鸡蛋3个，鸡精10克，胡椒粉3克，盐5克。2、把鱼处理好切片，鱼切片这个是重点，回到家里把鱼片清洗至少四到五遍，直至没有血水为止，放入沥水筐，沥水待用，鱼头鱼尾可以另行保存，用作鱼头豆腐汤。3、取不锈钢盆一个，三个鸡蛋加上面粉，根据个人口味加入...
正宗干炸鱼块的做法,干炸鱼块怎么做好吃又简单
鲢鱼一条，五斤半干炸鱼块的做法 步骤1 切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。放入冰箱腌一晚上。干炸鱼块的做法 步骤2 炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。干炸鱼块的做法 步骤3 各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。油温五成热就可以...
炸鱼块要怎么做才酥脆?
炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合...
炸鱼块怎么做比较嫩?
炸鱼块：在锅中倒入适量的食用油，烧热至五成热（约150摄氏度）。将裹好糊的鱼块逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。在炸鱼块时，要注意火候，不要过大，以免外焦里生。同时，要不断地翻动鱼块，使其受热均匀，炸出的鱼块更加酥脆。出锅沥油：当鱼块炸至金黄色时，捞出沥油。可以将鱼块...
油炸鱼块要怎么做,炸鱼的油又要如何去腥?
油炸鱼块的做法：1、用来炸鱼块的鱼多是用草鱼，当然你用黑鱼或者鲈鱼骨刺比较少的鱼又更好了，下面我们就以草鱼为例，先将宰杀好的鱼的内脏去除干净，然后把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼鳞和鱼身上的黏膜通通去除干净，可以说这些部位可都是腥味最重的地方，只有把这些彻底处理干净了，才能把...
