扬州的“狮子头”是怎么出名的？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:11

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热心网友 时间：2022-03-18 06:40

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

方法

猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲

2搓成大肉丸

3鸡蛋充分打散备用

4将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄

5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

6另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟过冷水后沥干

7将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝

8将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的扬州狮子头，好吃到没朋友。

热心网友 时间：2022-03-18 07:58

据说当年隋炀帝沿着大运河一直南下，到了扬州的时候，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大名胜文化大加赞赏，心情大好的隋炀帝便吩咐御厨以这四大名胜为题，做出四道美味佳肴出来。御厨们收到命令之后挖空心思的想，终于最后做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花劖肉这四道美味，其中这葵花劖肉就是我们如今耳熟能详的狮子头。

相传唐朝时期郇国公韦陟大宴宾客，当家厨把这道菜端上桌子的时候，众人见它外形十分雄厚，就像是狮子的头颅，韦陟对此十分高兴，因此台下的宾客为了拍韦陟的马屁，纷纷提议把这道菜改一个名字。郇国公韦陟大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把葵花劖肉改名为‘狮子头’吧！众人听后都纷纷赞其取得好，所以葵花劖肉就变成了如今的狮子头叫法。

热心网友 时间：2022-03-18 09:33

用扬州地方方言称呼 狮子头 就是“大斩肉”，用北方的方言叫它就是“四喜丸子”或者“大肉丸子”。

1.说起它的由来最早的记载可以追溯到南北朝的时候，那时候的名字叫“跳丸灸"，这是关于“狮子头“”最早的记载。

2.扬名的时候是在隋唐，据说杨广下扬州，老百姓奉上这道菜，那时候称之为“葵花劖肉”。杨广品尝以后非常高兴，赞赏不已，一时间这道菜成为了佳肴，传遍江南。

3.到了唐代，正式改名为"狮子头"。那时候的狮子其实取的是中国传统建筑里面的石狮子之形。那是在唐代的一位国公的宴会上，一位宾客拍国公的马屁，恭维国公半生戎马，战功赫赫，应该佩戴狮子配印，于是借故将这道菜命名为“狮子头”。于是，这道菜，正式成为扬州经典名菜之一，一直流传至今，依旧十分受欢迎。

现在但凡是正式的场合或者是家宴，经常都能看见“狮子头”的身影，不同的地方做法上也有些许的差异，最经典的那味还是要去扬州地区，如若哪天有幸去扬州，一定是要品尝下这流传千古的“狮子头”。

红烧狮子头

热心网友 时间：2022-03-18 11:24

狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘四个。北方作法不及扬州狮子头远甚。
　　我的同学王化成先生，扬州人，幼失恃，赖姑氏扶养*，姑善烹调，化成耳濡目染，亦通调和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使历时甚久，终于任上。他公余之暇，常亲操刀俎，以娱嘉宾。狮子头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告。
　　狮子头人人会作，巧妙各有不同。化成教我的方法是这样的——
　　首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
　　其次步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散;加了芡粉，黏糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
　　再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
　　这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
　　狮子头是雅舍食谱中重要的.一色。最能欣赏的是当年在北碚的编译馆同仁萧毅武先生，他初学英语，称之为“莱阳海带”，见之辄眉飞色舞。化成客死异乡，墓木早拱矣，思之怃然!

热心网友 时间：2022-03-18 13:32

它不是北方的菜，而是一道非常正宗、很地道的南方菜。它有一个传说，据说来源于扬州，它用南方话说，是大长肉的意思;北方的话则叫四喜丸子。南北朝的时候，它就已经有了，是隋炀帝非常喜欢吃的一道菜;有一次，他去扬州玩，非常留恋那里的风景，当他回到宫中后，就让厨师做一道以扬州风景为特色的菜，然后他们就做出了这道菜。

唐朝的时候，一些有名的厨师对这道菜进行了改良。因为它是用肉丸子做的，外表就像雄狮的头一样，所以很多人又把它叫做狮子头。后来这道菜在扬州慢慢出名了，是一道非常有名的菜式，很多人去到那里都经常点来吃。

热心网友 时间：2022-03-18 15:57

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。 不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

中文名
扬州狮子头

主要食材
精瘦肉 精肥肉 鸡蛋 鲜藕(红皮) 猪肋 蟹黄 蟹肉 青菜心 虾子，黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉 配菜以豆类为宜

口味
口感松软，肥而不腻，营养丰富

类型
红烧、清炖、蟹粉狮子头

特产地
江苏扬州地区传统名菜准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成*的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。

狮子头
原料
猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.

蟹粉狮子头

制法
猪肉斩成石榴米状、放入碗中、加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、虾子、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 、青菜心洗净过油码入沙锅内、加肉汤烧开、拌好的肉挤成肉丸 、码在菜心上 、再点上蟹黄、上盖菜叶 、加盖微火焖2小时即成 。

清炖狮子头
材料
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.

清炖狮子头

制法
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

补充一句据说肉不能剁碎,要用切的,据说这样口感很好

其他做法
食材
主料

猪肉1000g

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量

步骤
1.把猪肉馅剁好。

2.将和馅的鸡蛋、葱姜、味精、盐、香油、淀粉等按比例放入。

3.搅拌均匀和好馅。

4.锅热放油。

5.油热把狮子头放入炸一下。

6.用小火炸不断翻个。

7.狮子头炸成9分熟取出。

8.盛油倒出加葱炝锅、加少量的酱油、放适量的水。

9.把狮子头放入微火焖炖即可。

热心网友 时间：2022-03-18 18:38

狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。南北朝《食经》上记载的“跳丸炙”(见《齐民要术·炙法第八十》)。史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘大船沿大运河南下，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵*，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。知道了“狮子头”的来历，就明白它为什么这么有名了吧。

热心网友 时间：2022-03-18 21:36

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
红烧狮子头

材料:
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料:
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

热心网友 时间：2022-03-19 00:51

据说当年隋炀帝沿着大运河一直南下，到了扬州的时候，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这四大名胜文化大加赞赏，心情大好的隋炀帝便吩咐御厨以这四大名胜为题，做出四道美味佳肴出来。御厨们收到命令之后挖空心思的想，终于最后做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花劖肉这四道美味，其中这葵花劖肉就是我们如今耳熟能详的狮子头。

热心网友 时间：2022-03-19 04:22

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

热心网友 时间：2022-03-19 08:10

扬州狮子头最早是由隋炀帝杨光品尝而闻名，我们最近熟知的神医喜来乐里边提到的。扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

热心网友 时间：2022-03-19 12:15

狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，为扬州三头宴之一，也是国宴名菜，用扬州话说即是大 （方言音zan，平声）肉，其意更近《广韵.上忝》:“‘占刂’，斫，多忝切。”。
宋代大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃蟹粉狮子头喻为"骑鹤下扬州"的神仙境界，生动诱人。

清代《调鼎集》《邗江三百吟》皆记载"大劗肉圆"，尤其清末民初徐珂《清稗类钞》所载更明确、详细:"狮子头者...猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之...然后以文火干烧之。每烧数柴把一停，约越五分时更烧之，候熟取出。”这几乎就是当代扬州狮子头做法的写照。清林兰痴《邗江三百吟》诗道：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
上世纪七、八十年代，扬州富春、菜根香制作三头宴颇有影响并形成特色，其知名度最高的莫过于“清炖蟹粉狮子头”。原料讲究比例，制作按照传统技法，狮子头以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。

狮子头主料十分讲究，选新鲜的猪五花肋条肉，肥瘦相间，皮质细嫩。扬州资深烹饪大师对肥瘦比例极其讲究，强调冬季肥七瘦三，春秋肥六瘦四，夏季各半（多用于红烧）。刀法宜细切粗斩，将肥肉细切成石榴米大小，瘦肉粗切成松子仁大小，再用刀略排斩。
保持狮子头下锅烹制不散，拌馅极为关键，先放盐拌，再用手将馅提起在容器中摔打上劲，也有放淀粉和鸡蛋加强粘合性的，切忌量足，量足肉圆易老。调味剂以姜葱去腥，以湖虾籽增味，此乃淮扬厨师制作此菜的心得。扬州大厨制作狮子头曾有咂馅判味之技，许多家庭主妇更胜一筹，奶奶外婆闻生坯香味就能辨别咸淡，若闻葱香味重则咸，闻不出葱香味则淡，盖因盐是电解质，将姜葱中的芳香物质释放所致，以秋毫之末详察全貌，经验丰富。不愧高手出于民间。

将拌好上劲的肉逐份放在手掌上，双手沾水，来回翻抟，团成肉圆。
烹制时将猪皮猪骨垫锅底与 肉同炖，大火断生，小火焖炖，上盖青菜叶，㸏上三四个钟头。香、鲜、嫩,汤醇汁稠，味浓不寡。 “狮子头”一年四季配料各有风味，制作清炖蟹粉狮子头以蟹粉直接加入肉馅内拌和，制成后流膏溢腴，鲜嫩不腻。而应季原料与狮子头共同烹制，食时食鲜，以相得益彰。初春用河蚌炖占刂肉，河蚌韧香酥口；清明前后春笋芽笋上市做笋焖狮子头，笋质脆嫩清香幽然；端午前后鮰鱼狮子头，细嫩丰腴，汤浓乳白。夏季不宜过荤腻，肉揣面筋泡，鲜汁盈口，富有韧性。冬季以扬州风鸡炖狮子头，腊味浓郁。一菜一味，刻意求新。而现时原料合并在一起制作此菜，品种不少，如“马蹄狮子头”、“ 豆腐狮子头”、“河豚狮子头”、“糯米狮子头”、“牛肉狮子头”、“羊肉狮子头”、“八宝狮子头”“蟹粉萝卜狮子头”等，可谓一方乡土，一方滋味。
其中羊肉狮子头的做法极似南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙 ”。
八宝狮子头一个即过一斤，其制法与袁枚记载的“八宝肉圆”颇似，是红烧狮子头的技法，先拉油，后焖炖，浇芡汤，用嫩豇豆衬烩之，颇受欢迎。

狮子头在烹法上有清炖、黄焖、红烧、清蒸等，各有玄机。清炖的肥肉比例略多于红烧，用姜葱汁，红烧的用姜米、葱花；清炖的用蛋清，红烧的则用全蛋；清炖的吃水量稍多，红烧的略少；清炖的不加酱油，红烧的则略放酱油串和烧制；清炖的直接下沸水锅，红烧的则先用油煎成面色；清炖的火功时间长，而红烧的时间短等。
狮子头要趁热吃嫩鲜，讲究用汤匙㧟食入口而化，颇见豪爽。热气腾腾的砂锅上桌，摇动大劗肉有“狮首甩水”颤动，引人舌蕾兴奋、敏感，食之生津有味。以前老扬州哄骗小孩子时，常说：你听话，就给你顺一个大占刂肉。

当初，狮子头是一道历史名菜，千年以来，不仅演变成淮扬菜中的经典。其内涵亦丰富多彩，技艺多样。将厨膳家庖香积厨乡间村妇灶台之功揉合兼容自成一格，以多变适应万口之珍。俨然成了一个走向“全球”狮子头家族。

热心网友 时间：2022-03-19 16:36

关于扬州狮子头，史*载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

热心网友 时间：2022-03-19 21:14

传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

热心网友 时间：2022-03-20 02:09

狮子头”的历史变迁

清炖“狮子头”乃淮扬菜之名菜，相传已有近千年的历史。根据《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟沿运河南下时，所到之处，五百里之内皆是各州竞相呈现美食。然而在路过扬州时，在扬州所献“珍奇”中，就有“狮子头”。不过那时候不叫“狮子头”，当地人称“葵花大肉”隋炀帝吃后，秒赞世间竟有如此美味佳肴，乃传世经典，此后必将闻名天下。“狮子头”肉质肥嫩，青菜酥烂清口，食后口留余香。令人难以忘怀，乃“扬州三头”之一。

宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。现在随着时代的变化，“狮子头”的做法也是千奇百怪。但是万变不离其中，做法之间也有不少相似之处。

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随后用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一

地道美食原汁原味——原料的准备

准备新鲜猪肉500克、上海青100克、鸡蛋2个、葱少许、马蹄适量（去皮）、生姜少许、香菇适量。正常1斤的肉大约可以做5个“狮子头”因此扬州“狮子头”的个头相对来说还是挺大的。对于家庭做的话，可以适当做小一点，便于操作。在搅拌上劲时，切记顺着一个方向，以免造成下锅后肉质松散，不成圆形状。

网络配图非正式成品图（仅供参考）

五味调和活色生香——调料的准备

接下来就是调料准备时间啦，俗话说“烹饪赖水火而成，调味兼盐梅而用”。所用调味品盐、糖少许、鸡精、鸡汁（没有的可以不放）、胡椒粉、淀粉各适量。有条件的可以放一点香油味道或许更佳。这里需要注意的是制作前味道稍微重一点，因为下锅后汤多少会稀释一点调料的味道。众口难调，口感在于个人