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猪肉如何做嫩

发布网友发布时间：2022-03-17 03:05

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共8个回答

热心网友时间：2022-03-17 04:34

在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法：

方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

方法二：拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

方法四：水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

扩展资料：

1、正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

2、针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

参考资料来源：人民网——“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

参考资料来源：人民网——柠檬是极佳的"嫩肉神器" 这些妙用你肯定不知道

热心网友时间：2022-03-17 05:52

1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

热心网友时间：2022-03-17 07:27

付费内容限时免费查看回答你好

猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西红柿300克、瘦肉150克辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙

煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩

五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。

热心网友时间：2022-03-17 10:25

先把水煮开然后把肉放下烫一下,外表有些白..先放着,锅里放油,油要热才可以放下..肉才可以放下..然后在放到油锅里煎..煎到有一点焦*即可...慢火

热心网友时间：2022-03-17 13:40

猪肉做的嫩，主要是要新鲜的肉，顺着肉丝的方向切。也可以搅拌一些水淀粉或者是嫩肉粉。加蛋清也能使猪肉变嫩。

热心网友时间：2022-03-17 17:11

在炒肉时先腌制，再用淀粉包裹，这样可以防止在烹饪过程中被炒老了。

热心网友时间：2022-03-17 20:59