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蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去

发布网友发布时间：2022-03-17 02:21

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共6个回答

懂视网时间：2022-03-17 06:42

很多人也选择在家自制蛋糕，但制作的时候有可能会出现塌陷的情况，接下来就来为大家介绍一下蛋糕塌陷的原因及解决方法。

原因一：可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，需要重新调整配方。

原因二：可能是面糊出筋，凉后回缩。需要用低筋面粉，然后加蛋黄前面糊不要多搅拌，加蛋黄后在多搅拌一会。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌而不是绕圈拌。

原因三：可能是烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

以上就是蛋糕塌陷的原因和解决办法，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快学会应该如何进行解决。

热心网友时间：2022-03-17 03:50

蛋糕塌陷的原因：

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

扩展资料：

用低温烘焙蛋糕

以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。

这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。

参考资料来源：人民网——教你做松软美味戚风蛋糕

热心网友时间：2022-03-17 05:08

1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。
2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。

热心网友时间：2022-03-17 06:43

刚烤出都会塌，考出后倒过来放追问不是这样。我到过来了。他的底塌下去。好烦啊。。。

追答蛋白环节有问题

热心网友时间：2022-03-17 08:34

出炉轻震，翻转倒放

热心网友时间：2022-03-17 10:42

是因为热胀冷缩

蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去

蛋糕胚子烤出来过一会塌下去原因：打面糊时间过长或者鸡蛋液打发过度。蛋糕食材主料：低筋面粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡达粉2克，食用油75毫升，鲜奶90毫升，鸡蛋四只。具体做法：1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。2、将油、奶搅成奶昔状。3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀。...

蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去

蛋糕塌陷的原因：1、搅拌面糊出筋。错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。3、底火不要...

蛋糕胚子底部为什么会塌

烤箱温度的不当设置也会导致蛋糕塌陷。通常，烤箱上火和下火温度应控制在170度至180度之间。根据蛋糕的重量，烤制时间也会相应调整。搅拌面糊和蛋白霜的手法同样至关重要。在将打发的蛋白与面糊混合时，应使用铲子从底部向上轻轻搅拌，以减少打发蛋白与空气接触的机会，从而保持其稳定性和蓬松度。打发的程度...

烤蛋糕胚子低踏怎么回事

有几方面的原因啊，有时候水，油下的太多，导致蛋糕太软了，烤出来时候就会塌，有可能是蛋糕还没有烤熟。出来的时候因为底部没有支撑也会塌下去。

戚风蛋糕胚子底部有凹陷,怎么解决!

戚风蛋糕胚子底部有凹陷可能是以下原因：一、面粉贮存太久了，并遭虫蚀或生霉二、面粉筋性太强面糊部分搅拌过久，以致出筋底火不够或是不匀三、面糊混合不匀四、蛋糕在炉内受震动五、烤箱温度有问题，下火温度不够解决办法：1检查面粉质量，是否出现问题 2换掉现有面粉，把筋度降低，低筋粉...

什么原因才会导致,蛋糕胚子的中间窝下去啊

1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。

为什么考好的戚风胚子只要打开烤箱门胚子就会往下塌卸

是烘烤完成了还是烘烤中间段。如果是烘烤完成了，塌陷就是蛋白打发的不够致使搅拌时消泡了。如果是烘烤中间段，打开烤箱门，蛋糕受凉了肯定要塌陷的，如果是烘烤中间段，想打开烤箱门，加盖锡纸的话，必须等到蛋糕自行回落后，再开门。（蛋糕刚开始烤制时，都要长大，长到极限时，再慢慢地自动回缩一些）...

戚风蛋糕胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...

生日蛋糕胚子为什么烤熟后发散

两个原因 1、没烤熟，这样的胚子整体塌缩，底部发粘 2、烤的时间久了，这个后果是胚子中间塌陷，但不会粘烘烤时间上面调整一下，试试看吧合格的胚子应该是起发细腻饱满的

蛋糕胚子干巴怎回事

1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。

为啥蛋糕做出来会塌生日蛋糕胚子用哪种蛋糕为什么做的蛋糕中间会塌自己做蛋糕为什么会塌做戚风蛋糕为什么会塌蛋糕取出来后就塌了蛋糕胚子海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别蛋糕怎么才不会塌

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