如何煮牛肉容易烂
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发布时间：2022-03-16 20:21
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热心网友
时间：2022-03-16 21:51
首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；
其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。
炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以使肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。
关于牛肉的食谱有很多，例如土豆炖牛肉，土豆含有淀粉和维生素C，牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质，淀粉和蛋白质可以营养互补，维生素C可以促进铁、锌的吸收。此外，白萝卜炖牛肉也是常见的美食，白萝卜富含纤维素和维生素，还含有一些分解酶，与肉类同食有助于促进其消化吸收。
热心网友
时间：2022-03-16 23:09
1.
首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2.
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3.
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6.
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
热心网友
时间：2022-03-17 01:00
一，冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。
四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。
以上几个小技巧就是在煮牛肉的过程中需要注意的，如果能够做到的话，那么煮出来的牛肉是软烂好吃，非常入味的，在吃的过程中一点都不塞牙，不费劲就能够轻松的把牛肉嚼碎。秋天可以多吃一些牛肉，它的营养价值是很高的，尤其是对于小朋友来说，多吃一些牛肉比吃猪肉会更好，不会长胖，而且又能补充营养，喜欢吃的就自己做来试试吧，比在外面吃经济实惠，而且又干净卫生。
牛肉放什么炖容易烂
在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒，半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不...
牛肉怎么炖容易烂
1、将牛肉煮烂可以用淀粉和料酒先煨1小时。2、也可以加入几片山楂或几滴醋和牛肉同炖。3、还可以加入陈皮乌梅炖牛肉，也容易煮烂。4、如果是肉质老的牛肉，一般不易煮烂，可以在炖牛肉时将茶叶用纱布包裹一起煮，牛肉就能炖熟炖烂。
牛肉怎么煮容易烂
4、用啤酒代替水。用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂。5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味。炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提...
牛肉怎么煮容易烂
牛肉煮容易烂的方法：1. 涮水：将牛肉放入滚水中涮一下，去除血水和油脂，然后再开始煮。2. 慢火：选择用慢火煮牛肉，温度过高容易使肉变硬。建议采用慢炖的方法，让牛肉缓慢煮熟。3. 加入酸性调料：酸性调料如醋、柠檬汁等可以使牛肉中的蛋白质变得更容易分解，达到煮得更烂的效果。4. 切成小块...
牛肉怎样煮容易烂
牛肉可以采用以下方法煮得容易烂：1. 使用慢炖锅：慢炖锅的低温煮制可以使牛肉缓慢地变得嫩软。将牛肉和配料放入慢炖锅中，加入足够的水或汤汁，选择低温烹饪模式，炖煮数小时或直到牛肉完全熟烂。2. 采用低温煮法：将切块的牛肉放入锅中，加入适量的水、炖汤或调味汁，使牛肉刚好被液体覆盖。用中小火...
炖牛肉怎么容易烂
炖牛肉怎么容易烂 1、炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美。2、炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键。3、注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水...
牛肉怎么炖容易烂秘诀
1、首先我们在购买的时候要买牛腩肉，这个部位的牛肉比较的嫩，适合炖煮，2、牛肉买回家要切成大小合适的块，不能切的太大，这样不容易煮烂，而且牛肉要先焯一遍水。3、要想煮出来的牛肉容易酥烂，还有一个秘诀就是我们牛肉煮的时候一定要放热水，不能放冷水，冷水能够刺激牛肉蛋白质，收缩，这样就...
煮牛肉放什么容易烂?
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加...
如何煮牛肉好吃更烂 怎么让牛肉快速煮烂
1、山楂橘皮：在烹饪牛肉时放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。2、红酒：在煮牛肉的时候，还可以放入少许红酒，能使肉质更加松软，烹饪时也更容易熟烂。3、黄豆酱：在炖煮牛肉的时候，放入一些黄豆酱也可以加速牛肉的熟软度，同时还能增加风味。4、啤酒：用啤酒代替水来煮...
牛肉怎么容易做熟 如何让牛肉更容易煮熟煮烂
1、在炖牛肉的头天晚上，用芥末在肉上面抹一点，第二天炖前用冷水洗一洗，在炖煮，这样会熟的很快，而且肉质鲜嫩。2、将茶叶用纱布包好，放到锅内与老牛肉一起煮，肉熟的很快且味道清香。3、炖牛肉时可以加酒或醋，使肉软烂。4、炖牛肉时放几片山楂或萝卜，可以去掉异味而且熟的快。
