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新手芒果千层怎么做

发布网友 发布时间:2022-03-17 13:26

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热心网友 时间:2022-03-17 14:55

准备材料,忘记拍吉利丁片了;

低筋面粉混合玉米淀粉,加入140克牛奶搅拌均匀;

加入鸡蛋搅拌均匀,再加上剩余的牛奶搅拌均匀;

面糊过筛;

加入隔水融化的黄油搅拌均匀;

准备煎蛋皮,这个汤勺就是一张蛋皮的量。当然,谁自认煎蛋皮技术好的话可以把量减少,这样煎出来的皮更薄;

用不粘平底锅大火煎,蛋皮从白变黄,整块皮煎至起大泡为熟,不用两面煎;轻刮边缘,整块皮会自动掉落;

煎8块同样的蛋皮,每块用保鲜袋隔开,防止蛋皮黏在一块,也方便后面的裁剪;

煎8块蛋皮,用保鲜袋隔开叠放,防止蛋皮黏在一起,也方便后面的裁剪;

淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发至硬挺,加入事先用冷水泡发,隔水加热融化的吉利丁液搅拌均匀;

以8寸活底模的地板为模具,裁出7块蛋皮,把煎得最漂亮的那块蛋皮留下,用来铺面;先放1块蛋皮,加入适量奶油铺平,再加入适量芒果和奶油铺平,再放2张蛋皮,蛋皮中间放一点奶油黏合,重复此步骤3次;芒果千层基本完成,放冰箱冷冻1小时;

用风筒热风快速吹模具的周围,迅速脱模,用蛋糕盒底板盖住蛋糕,然后整个蛋糕反过来,用风筒热风快速吹活底模的底板,迅速脱模,最后铺上一块没有裁剪的蛋皮,就大功告成啦。
小窍门
1、面糊过筛的步骤一定不能省,不然煎出来的蛋皮会有面粉颗粒,很影响口感;

2、冬天的时候,融化黄油加到面糊当中会出现结晶,因此要把面糊放到一盘温水里泡着,防止黄油结晶;

3、加入吉利丁片是为了让奶油更硬挺,不过如果没有的话,也可以不加,放冰箱里久一点就好了;

4、蛋皮不裁剪,直接加奶油加芒果铺上去也是可以的,只是我感觉裁剪后更美观。
使用的厨具:平底锅
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