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为什么用孝母粉蒸出的馒头有酸味

发布网友 发布时间:2022-03-17 08:17

我来回答

13个回答

热心网友 时间:2022-03-17 09:47

酵母放得多了,发酵时间有点长了,都会导致馒头有酸味,你可以在加入酵母的同时捏上一丁点的食用面碱,可以中和酸味。

做馒头方法
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。

热心网友 时间:2022-03-17 11:05

酵母粉放得多了,发酵时间有点长了,都会导致馒头有酸味,你可以在加入酵母的同时捏上一丁点的食用面碱,可以中和酸味

热心网友 时间:2022-03-17 12:39

面发过头了,加点碱就不酸了

热心网友 时间:2022-03-17 14:31

你发酵的时间过长了,最好发酵好后,再放些食用碱来中和一下和面

热心网友 时间:2022-03-17 16:39

一般是不可能出现这种情况的。如果有,一是你酵母放得太多了。二是你的酵母不纯,有杂质。

热心网友 时间:2022-03-17 19:03

你酵母放多了,酵母是真菌,做酸奶的,不酸才怪

热心网友 时间:2022-03-17 21:45

你在蒸的时候加点儿碱试试 有酸味是因为发酵过头了,补救办法是加上点碱中和,就不会有酸味了。

热心网友 时间:2022-03-18 00:43

发酵时间太长了,或者酵母加多了

热心网友 时间:2022-03-18 03:57

放太多酵母粉了!

热心网友 时间:2022-03-18 07:29

用量不合适,酵母粉放多了

热心网友 时间:2022-03-18 11:17

发酵时间过短

热心网友 时间:2022-03-18 15:21

过期了

热心网友 时间:2022-03-18 19:43

是不是和放碱有关
酵母粉蒸馒头有点酸怎么回事

可能出现爆筋的现象,这种情况下,酸味来自于没发酵透彻的面团。要想解决这个问题,需要再多放一些酵母,确认面团都发酵好之后再蒸。2、 锅的锅底太热了 如果你发现馒头呈现出焦黄色或者焦黑色,酸味可能来自于过热的锅面。当过热的锅面与面团接触时,可能会导致酵母被杀死。这样面团就不能成功发酵,产生...

酵母蒸馒头为什么会酸

1、 酵母发酵不足或过度发酵 酵母是发酵馒头的必要成分之一,当酵母量不足或者发酵时间不够,馒头味道会呈现出发酸的情况。另外,酵母过度发酵也会导致馒头过酸,因为此时酵母已经分解了过多的淀粉和糖分。2、 面粉质量差 面粉是制作馒头的主要材料,面粉质量差会导致馒头的口感和味道出现问题。如果面粉掺杂...

做出来的馒头为什么是酸的 馒头蒸熟了酸有法吗

1、发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后...

酵母粉蒸的馒头为什么有酸味

使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味,是因为发酵过度造成的。解决方法:1、和面前在面粉中加入酵母伴侣,可以有效的防止发酵过度。2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。

用酵母蒸的馒头有酸味原因

酵母放置过多,或发酵时间过长。酵母粉加入面粉团中之后,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖,以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起。而如果发酵的时间过久,或者放的酵母粉过多,都会导致面粉团发酵过度...

面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?

如果蒸出来的馒头发酸,酸味特别大,就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好,如果馒头发酵的时间过长,就会使馒头造成塌陷,馒头皮变硬,皲裂等等,还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头,可能会出现这种...

为什么用孝母粉蒸出的馒头有酸味

酵母放得多了,发酵时间有点长了,都会导致馒头有酸味,你可以在加入酵母的同时捏上一丁点的食用面碱,可以中和酸味。做馒头方法 1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...

面粉里只加酵母粉蒸'出的包子怎么有酸味呢

您好,酵母发酵过度会产生酸味。馒头过酸时甜香味不能体现,并且有可能出现苦涩的感觉。您可要注意发酵面团的程度。或者加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需...

蒸出的馒头为什么又酸又硬?

使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵,注意发酵的温度...

为什么发面会有酸味

第一,首先要承认夏天发面发酸是正常的现象,无法避免。可以将面蒸成馒头,这样可以有效遮住酸味,对人体是没有害处的。第二,可以在面团里面放入少量的碱,这可以有效抑制发面发酸,碱一般可以用食用小苏打替代。所以,发面后面团有点酸味,是正常的现象,不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话,可以...

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