蒸馒头发酸怎么 蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味
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发布时间:2022-03-17 08:07
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时间:2022-03-17 09:37
蒸馒头太久会变酸有酒味的原因;如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味,有的也在酒味 ,如果多加一些碱面就不会发酸。
蒸馒头做法
用料
面粉300克 酵母3克 白糖20克 温水140毫升
步骤
准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
然后揉成初步的三光面团。
用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。
然后面团又被揉成长条的。
继续重复,把面团换个头,开始揉。
一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。
把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
然后切成4份,并依次进行整行。
整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。
注意事项
1:发面的时候最好用温水。
2:第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)
3:要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。
4:二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)
5:二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
营养价值
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蒸馒头发酸怎么 蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味
蒸馒头太久会变酸有酒味的原因;如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味,有的也在酒味 ,如果多加一些碱面就不会发酸。蒸馒头做法 用料 面粉300克 酵母3克 白糖20克 温水140毫升 步骤 准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌...
自己做馒头为什么会有酒味
馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋,可有效抑制酒味。馒头的制作工序:1 .发面。在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁;2、施碱揉面。
蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味?
加点碱水,不要太多,太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。馒头发酸主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的,如果面已经和好你可以把碱化开(注意水不要太多)把它倒在生面中,用和面机再搅拌会儿,一定要搅匀!然后做馒头即可!如果是熟了的馒头!你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头!蒸透即...
蒸馒头的面发出来酒味是怎么回事?
你好,面团在酵母菌的作用下,发酵会产生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又会分解成醇类物质,所以,如果发酵好的面团没有充分排气,或者发酵时间太长就会有酒味。谢谢。
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何?
二是和面的时候,也没有加入面碱水,酵母菌具有酸性,需要碱性东西来调和。解决完这个问题之后,蒸出来的馒头又大又软,吃起来还会非常劲道。控制不好酵母的使用量,馒头比较酸 要想把面发好,把馒头做得好一点,就要了解一下方面的原理。在一定温度的情况之下,酵母会在面团里面快速的繁殖,产生大量的...
生物题为什么蒸出的馒头有酒味?
馒头是淀粉类的食物,之所以蒸馒头会有酒味是因为蒸馒头的时候没有处理好。使得蒸馒头的工具,又或者馒头的表面带有酵母菌。蒸馒头前期的温度不能使酵母菌一样,酵母菌发酵导致淀粉转化为酒精,所以会有酒味。
馒头有酒味还能吃吗
1. 馒头出现酒味的原因可能是酵母粉使用过多或面团发酵时间过长。2. 面团中的糖分通过酵母作用转化为酒精,导致发面产生酒味。3. 这种酒精与白酒中的酒精不同,可以安全食用,只是味道可能略微酸涩。4. 若想消除酒味,可以将馒头在锅中蒸煮一段时间,然后放入冰箱冷藏。5. 第二天再食用时,酒味应该...
怎样防止做的馒头一股酒味怎么去掉蒸出的馒头的酒味
1、面发的太过了,发死了,所以就有酒味了,面发的过了就没弹性了,蒸出来怎么弄都会开花,裂口。2、加点碱水,不要太多,太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。蒸馒头没水了有味道怎么祛除蒸馒头没水了继续烧会把锅底的杂质烧糊而产生烟气这种气味往往有铁锈味、糊味等这种味道会进入到馒头中去而且很难清除曾试过用...
发面蒸出来的馒头有股酒味还能吃吗
1. 蒸出的馒头带有酒味通常是因为面团发酵过程中产生了酒精。这种情况下,馒头的口感可能会有所不同,但一般来说,仍然是可以食用的。2. 如果酒味很重,可能是因为面团发酵时间过长或者温度过热,导致酵母分解面粉中的糖分产生了酒精。3. 如果对酒味较为敏感,可以选择重新发面并注意控制好发酵的条件,...
生物题为什么蒸出的馒头有酒味?
1. 馒头是一种主要由淀粉构成的食物,在蒸制过程中可能会产生酒味,这通常是由于馒头制作过程中酵母菌的作用。2. 酵母菌在适宜的温度下发酵,会将淀粉转化为酒精,从而导致蒸出的馒头带有酒香。3. 若要避免馒头出现酒味,需要确保蒸制过程中适宜的温度和良好的通风,以防止酵母菌过度发酵。