自制馒头发酸是怎么回事
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发布时间:2022-03-17 08:07
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热心网友
时间:2022-03-17 09:37
面粉和碱的比例不对。
可以。
你按这种方法试试
原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、老面200g、食碱3茶匙。
发面过程:1、将食碱倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和碱水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
馒头制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
3、切好的面团整理成圆形;
4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
热心网友
时间:2022-03-17 10:55
没放碱
热心网友
时间:2022-03-17 12:29
发过了
热心网友
时间:2022-03-17 14:21
如果明显问到酸了可以在和面时放少量食用碱面或小苏达,再揉面,这样不仅可以祛酸还可以让馒头更松软
馒头有酸味是什么原因
馒头有酸味是什么原因 第一:酵母放太多 夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大,...
馒头吃起来有点酸是怎么回事
馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。2...
馒头为什么会发酸?
您好,馒头发酸的原因主要有以下几点:1. 发酵时间过长。馒头发酵超过最佳点后,酵母活性下降,乳酸菌生长,产生酸味。2. 环境温度过高。高温会抑制酵母效果,促进乳酸菌增长,导致酸化。3. 使用的酵母质量不好。劣质酵母容易产生乳酸菌,使馒头酸败。4. 盐量过少。适量盐有抑制乳酸菌作用,过少盐会引发酸败。
蒸馒头发酸是怎么回事
1、大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味及酸味,而馒头也失去了原有的弹性,外表颜色异常并且还可能有霉斑。
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
面粉存放不当导致受潮。馒头蒸出来以后有酸味,可能是因为面粉本身的质量问题,也有可能是面粉放在潮湿的环境中,导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。面粉要放在干燥的环境中,打开的面粉一定要密封保存或者放在封闭的容器中保存。发酵后变酸的解决方法。面团变成两倍大以后,要闻一闻,如果有...
酵母蒸馒头为什么会酸
酵母蒸馒头味道酸败常见于以下三种情况:1. 酵母发酵不足或过度发酵 酵母是发酵馒头的必要成分之一,当酵母量不足或者发酵时间不够,馒头味道会呈现出发酸的情况。另外,酵母过度发酵也会导致馒头过酸,因为此时酵母已经分解了过多的淀粉和糖分。2. 面粉质量差 面粉是制作馒头的主要材料,面粉质量差会导致...
馒头酸的原因是什么
馒头酸的原因:原因一:馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多,而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分,对...
为什么蒸馒头的面团会发酸?
蒸馒头的面团发酸是由于发酵过程中产生的酸性物质所致。在制作馒头的过程中,通常会使用酵母或者老面发酵面团,这些发酵剂中含有大量的微生物,如酵母菌、乳酸菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下,会分解面团中的淀粉和糖分,产生二氧化碳、酒精、有机酸等物质。其中,有机酸主要包括乳酸、醋酸等,...
馒头发酸是怎么回事
首先馒头发酸的原因可能是因为发酵的时间没有控制好。如果没有控制好发酵的时间。那么就有可能导致馒头发酸。我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。如果有酸味的话,可以在揉面的时候加入一些食用的碱水。然后均匀地涂抹在面团上。这样做就可以消除酸味。其...
蒸出来的馒头有酸味是什么原因
蒸出来的馒头有酸味儿,是碱放少了,也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的,那么你就要多放一些碱,然后再放一点白糖,这样蒸出来的馒头好吃,而且没有酸味儿,如果碱少了就会出现酸馒头,这样口感不好,而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿,发大劲儿了就会出现放减少的现象,我们蒸的馒头...