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为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢？

发布网友发布时间：2022-03-17 07:49

共4个回答

热心网友时间：2022-03-17 09:18

准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是*的，而使用包泥法做出来的是黑色的。

　如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。*的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。*皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

而黑色的皮蛋是用鸭蛋制作而成的，个头大，口味也更浓郁一点。加上鸭蛋和鸡蛋口味本身也存在差别，所以两种皮蛋吃起来还是有一定差异的。黑色的皮蛋在山东比较常见。皮蛋的颜色跟动物遗传有一定的关系！还有东西摄入微量元素也有关系！吃的食物跟遗传因素，所以好的皮蛋一定要有好的水源！好的饲料！好的种原！

第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的

热心网友时间：2022-03-17 10:36

这是因为皮蛋制作的时候是不一样的，温度也是不一样的，蛋的种类也不一样，所以才会有两种不同的颜色。

热心网友时间：2022-03-17 12:11

因为它们所采用的食材不一样，所以最后的颜色也不一样。像黑色皮蛋的话，它里面会使用一些纯碱和石灰，而*皮蛋的话这些含量用的就会稍对少一点。

热心网友时间：2022-03-17 14:02

因为制作的过程不一样，制作的过程添加了不同的东西，所以颜色会不一样。

为什么松花蛋又黄的有黑的

1. 皮蛋呈现不同颜色的原因主要有两个。首先，原料的不同会导致颜色的差异。通常我们所吃的黑色皮蛋是由鸭蛋制成的，而黄色皮蛋则是用鸡蛋制作的，这就是颜色差异的原因。2. 其次，制作过程中的材料用量也会影响皮蛋的颜色。皮蛋的制作是在蛋壳表面裹上一层由泥土、石灰、碳酸钾等成分合成的泥土，通...

同样是皮蛋,为什么会有黑色和黄色不同的颜色?

首先，不同的原料会导致皮蛋颜色的不同。黑色的皮蛋通常是由鸭蛋制成，而黄色的皮蛋则采用鸡蛋。由于原料的不同，两种皮蛋在口感上也会有所区别。鸭蛋的蛋黄较大，因此黑色皮蛋的蛋黄含量更丰富，口感更为浓郁。如果你是皮蛋的爱好者，可能会更偏爱黑色皮蛋。其次，制作工艺的差异也会影响皮蛋的颜色。黄...

皮蛋为何有黄色和黑色,哪种更健康?

原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生...

为什么松花蛋又黄的有黑的

皮蛋会出现两种颜色的原因有两点，第一个就是原料不同，大家一般吃的黑色皮蛋都是用鸭蛋制作而成的，而且黄色皮蛋则是用鸡蛋做成的，所有颜色才会有差异。第二个就是制作过程中的用料差别，大家都知道皮蛋是在蛋表面裹上一层用泥巴、石灰、碳酸钾等成分合成的泥土，然后通过化学反应制作而成的，如果用料...