发布网友 发布时间:2022-04-23 18:36
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热心网友 时间:2023-10-13 05:07
1、蜜汁叉烧的选材制作蜜汁叉烧可用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等,都是很好的肉材。做叉烧所用的猪肉不要使用老猪,肉太韧而且老,口感不好。使用前胛肉,肉质比较爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比较喜欢吃瘦一点的叉烧,应以瘦肉为主;男人就喜欢肥瘦相间的五花肉,或者干脆偏肥一点的,吃着才更过瘾!但是如果全是肥肉、太肥,又会过于肥腻,而且太肥的叉烧很难入味!
2、广式叉烧肉的改刀做叉烧的肉改刀成条块状,肉条的间隔保留2厘米左右厚度为好,肉的长度可长可短,切的肉条要均匀一些,不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之后捞起,将肉泡洗干净,去血水以备腌制。
3、广式叉烧的腌制腌制时加入自制好的腌料搅拌,轻轻不断地翻捞,手不要用力插到肉内,只要翻捞即可,捞久一点,确保猪肉均匀入味。蜜汁叉烧味道好不好吃、够不够入味就看这个腌料配方了,腌制4个小时以上,放置时较瘦的肉在上面,较肥的肉在下面,因为肥肉较难入味。
4、广式蜜汁叉烧的烧制过程
将叉烧肉分类串起,猪颈肉串猪颈肉,梅头肉串梅头肉,前胛肉串前胛肉等,放入烧炉中,开始使用较大的火力烧制,中期改用小火一些,后期也保持小火力,等到颜色有九成上色了,叉烧肉的边角难免会有些烧黑,这时候出炉将边角修剪干净,淋上糖水,再放回炉中小火烧几分钟出炉,再次淋上蜜汁便可。
热心网友 时间:2023-10-13 05:07
材料
猪肉1500克,姜50克,盐4茶匙,生抽6茶匙,料酒5茶匙,蒜茸汁2茶匙,干葱茸50克,海鲜酱100克,白糖100克,柱侯酱60克,鸡蛋1个,麦芽糖500克
做法
1、猪肉切长条,放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3―4小时。
2、然后上糖浆,放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。
3、取出再淋上糖浆,再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。
热心网友 时间:2023-10-13 05:08
粉擦成蒜泥,加入五香粉,白胡椒粉,生抽,料酒,蚝油,蜂蜜,梅子酱,叉烧酱,搅拌均匀,擦干猪肉,倒入2/3量的酱汁。涂抹均匀,盖上保鲜膜腌制一夜,好像预热上下火180度烤30分钟。肉放在烤网上烤20分钟,取出酱料,色拉油均匀刷两面上下火180度。蜜汁叉烧就做好了,是不是超简单。