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如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:36

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 05:07

有的人说，叉烧很干柴，不油亮，不红润，那就用色素吧。其实这是误解！叉烧想要色泽红润油亮，使用色素的方法是一个弊端，不但不能让叉烧的色泽油亮自然，还可能让叉烧上色过分的鲜艳！所谓物极必反，过分娇艳的叉烧肯定会遭到饮食者的怀疑与嫌弃的！

如何做蜜汁叉烧，要做到红润油亮的色相，重点在于这几个环节。选材，切料，腌制，烧制时的火力控制！叉烧的出油程度等的工艺流程！首先是选材，可以选择梅肉、五花肉等，肥瘦都有的肉，不要只有瘦肉，那样怎么会有油脂呢？

切料。也就是要切得均匀一些，肥瘦兼有，不能太厚也不能太薄，太厚了腌制难入味，烧时也不易熟。切料尽量切得匀称点，腌制时间足够，挂钩挂平整点，重点是在火力的控制上面，火力该强则强，该弱则弱。

烧制。叉烧的烧制火候在控制好，火力和时间不能像烧鸭那样久，需要控制在合适的温度范围，不要烧太久了，拿出来晾一下，刷上蜜汁之后回炉再烧一会儿，就可以了，不要烧那么久否则老火了，叉烧被烧得干干的，油脂都烧干了，哪里还来油亮呢。烧到干巴的叉烧，就算再刷上蜜汁也显得暗淡，色相没有油光。

如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮，还需懂得保管方法。

保管。如果挂出来的叉烧经过时间长了，显得有些干柴，这个时候就可以采用回炉烧法，和回锅煮法。具体的做法是怎样呢？回炉烧法：就是重新刷上蜜汁，回炉烧十几20分钟，再出炉就可以回复油亮了。回锅煮法：就是将叉烧放进一个锅内，浸上蜜汁，煮热煮开，叉烧色泽回来了，红润油亮了，再挂出来售卖。

热心网友时间：2023-10-13 05:07

加糖或者蜂蜜。糖和蜂蜜可以给叉烧提色，保持油亮。

热心网友时间：2023-10-13 05:08

可以从三个方面入手，在选料的时候选择有油脂的肉，在制作的时候不要烤太干了，需要回锅重新刷上蜜汁再烤几分钟，或者浸泡煮开。

热心网友时间：2023-10-13 05:08

可以在叉烧上刷上一些蜂蜜，这样颜色就会显得非常好看。

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