白酒酿造的过程及特点
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发布时间：2022-04-23 18:54
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热心网友
时间：2023-10-13 19:56
订酒网对此的解释：白酒制造：指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18％～60％的蒸馏酒产品的生产。
概括的说有下面几种：
—固态法白酒
（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；
—半固态法白酒
（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；
—液态法白酒
（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
浓香型大曲的生产技术：
白酒生产技术随不同的种类而大不相同，在此不可尽述，在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。 浓香型大曲酒，以高粱为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。 现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。
热心网友
时间：2023-10-13 19:56
粮食蒸煮---粮食加药---粮食入池---粮食出池----入锅蒸馏出酒
白酒酿造工艺特点?
白酒酿造工艺特点：1、双边发酵，它采用的是“低温入窖，缓缓发酵”的工艺，白酒在发酵时糖化和发酵是会同时进行的。2、续糟发酵，它能调整入窖淀粉和酸度的多少，从而发酵更加容易；同时在反复发酵的过程中，淀粉被充分利用，有助于提升白酒的出酒率；同时积累了微生物营养和香味物质的产生，从而提高白...
白酒的酿造过程是怎样的?
白酒的酿造过程是一种复杂而精细的传统工艺，它主要包括以下几个步骤：选料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等。选择优质的粮食是酿造好酒的第一步。制曲：曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它是酿酒过程中的关键因素。制曲的过程通常是将小麦粉与水混合，然后在一定的温度和湿度下发酵...
制作白酒的工艺流程
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
白酒酿造的工艺和流程
1. 酒精发酵：酿酒的起点是糖质原料的转化，酵母或微生物将糖分转化为醇香的酒精。温度、酶的作用和微生物的种类都会影响最终产品的风味。2. 淀粉糖化：对于淀粉质原料，如谷物，需要进行糖化步骤。麦芽和曲这些糖化剂通过酶的作用将淀粉分解成易发酵的糖分，这一步决定了酒的甜度和酒体的丰富层次。3. ...
白酒酿造工艺特点?
1、双边发酵：白酒酿造采用“低温入窖，缓缓发酵”的技术，发酵过程中糖化和酒精发酵同时进行。2、续糟发酵：这种工艺通过调整入窖淀粉和酸度，促进发酵效率；同时，多次发酵充分利用淀粉，提高出酒率，同时积累微生物营养和香味物质，提升白酒品质。3、固态发酵：又称为多菌种混合发酵，在整个白酒生产过程中...
白酒酿造工艺流程有哪些?
1. 原料粉碎：白酒酿造的第一步是对原料进行粉碎处理，这有助于提高原料的蒸煮效率和淀粉的利用率。通常，薯干、玉米等原料需要粉碎至一定细度，例如通过20孔筛的颗粒应占60%以上。2. 配料：按照一定的比例将新料、酒糟、辅料和水混合，为糖化和发酵过程做好准备。配料比例的调整需考虑甑桶、窖子的...
白酒的酿造过程是怎样的?有什么特别之处?
1. 白酒，亦称“白兰地”或“烧酒”，是中国传统的烈性酒。2. 酿造过程独特而复杂，涉及多个步骤，均需精细操作和控制。3. 主要原料为粮食，如高粱、小麦、大米、玉米等，高粱尤其适合酿造高档白酒。4. 糖化与发酵使用曲（发酵剂）进行固态发酵，转化淀粉为糖，再为酒精。5. 蒸馏通过传统蒸馏器进行，...
白酒的酿造过程是怎样的?有什么特别之处?
糖化与发酵：粮食经过清洗、浸泡后，会被磨成粉或破碎。然后，加入曲（一种含有多种微生物的发酵剂）进行混合。在曲的作用下，粮食中的淀粉会被转化为糖，然后再被酵母菌转化为酒精。这一过程称为“固态发酵”，是中国白酒酿造的特色之一。蒸馏：发酵后的物料会进入蒸馏器进行蒸馏。传统的蒸馏器是一个...
白酒酿造的过程步骤是什么?
白酒酿造的过程主要包括发酵和蒸馏两大部分。白酒作为一种深受人们喜爱的饮品，其酿造过程不仅体现了中国悠久的酿酒历史，还彰显了传统工艺与现代技术的完美结合。下面详细介绍白酒酿造的各个步骤：原料处理：浓香型白酒主要采用高粱为原料，要求籽粒饱满、成熟、干净并含有高淀粉含量。原料经过粉碎，增加表面积，...
白酒的酿造工艺流程
酿造白酒的方法过程包括：1. 固态酿造法：使用高粱、大米等粮食原料，通过窖池或地缸发酵，然后上甑蒸馏，得到70-85度之间的原酒。经过长期储存和勾调后，降低度数成为成品酒。2. 液态酿造法：采用谷物、薯类等含淀粉或糖的原料，通过液态发酵、蒸馏和勾兑制成，例如红薯酒、木薯酒、串香白酒等。3. ...
