发布网友 发布时间:2023-04-03 21:19
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热心网友 时间:2024-03-23 10:38
鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可
煮鸡蛋三部曲
1、将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
2、鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。
3、煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形*体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
参考资料百度百科--煮鸡蛋 做法 食用指南
热心网友 时间:2024-03-23 10:38
1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招,平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮,因为这时的鸡蛋含水量特别高,煮好以后特别容易粘皮,最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天,这时鸡蛋的含水量就会下降,再把它入锅煮熟就特别好剥皮。