发布网友 发布时间:2022-04-23 17:14
共1个回答
热心网友 时间:2023-10-10 12:16
咨询记录 · 回答于2021-05-13食用碱会影响酒曲发酵吗?不会影响的,食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸钠)把酸反应掉,才能制作出美味的面食