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如何把面粉揉至起筋

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:20

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-10-10 17:07

用能起筋的面粉,国内基本上是小麦粉。其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等,都不能起筋。

高筋粉起筋最快,中筋要揉久一点,低筋粉基本不能起筋。

水是起筋的重要原素,没水不能起筋,但太多水会变糊状。

油会减慢筋的形成,如配方中有油但亦要多筋,可先揉一段时间待筋形成后才下油。

热心网友 时间:2023-10-10 17:08

一直揉到面发亮,还可以在和面的时候还放一点盐也是起筋的作用
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