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和面为什么会出筋?

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:20

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2023-10-10 17:07

首先,要保证你的酵母是有活性的,不要将酵母与糖、盐直接放在一起,会杀死酵母。分一半的粉、糖、鸡蛋先搅拌,然后筛入面粉,再温水化好的酵母加入一起搅拌,产生小气泡后,再加入另一半的粉、盐,均匀后再开始揉,可以拉出一点薄膜后再加入黄油。最后直到扩展阶段后才能开始发面。你这种情况,很有可能是酵母失效!

热心网友 时间:2023-10-10 17:08

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金*捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

热心网友 时间:2023-10-10 17:08

和面不会出面筋,洗面会出面筋因为面粉有筋性。
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