炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:17

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热心网友 时间：2022-07-12 13:44

炸鸡腿应该用淀粉，还是面粉？

不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起来用。

在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡腿吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬。所以一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用。面粉和淀粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较蓬松而酥脆。

面糊中的淀粉可以用地瓜粉或土豆粉，都是可以的。按比例准备适当的混合粉，加入少量的清水，用手不停搅拌呈面絮状。然后再继续加入清水，用手不停搅拌使面糊上劲。直到用手抓起有拉丝的状态即可，这一步关键是加水要少量多次加入，看好面糊的状态。

炸鸡腿多久能熟？如果油温比较高。一般3到4分钟就可以了，如果油温较低，一般8到10分钟也可以了。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则容易出现外表熟了，里面还是生的尴尬局面。

热心网友 时间：2022-07-12 15:02

炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。

热心网友 时间：2022-07-12 16:37

炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合炸鸡腿是大家都非常喜欢的一个食物，全世界各地都有它的身影，吃起来好吃而且还非常的方便，而且外观也很好吃很有食欲。通常炸鸡腿的粉是可以直接从大型的超市里面是可以直接购买得到的，不需要自己特别的去制作。首先要把买来的炸鸡粉调配好，然后就可以把准备好的鸡腿涂上这些调配好的料，最后就可以直接丢人油锅中进行炸制了，炸成鸡腿金*就行了。炸鸡腿也可以用炸鸡腿专用粉，也叫地瓜粉，它能有效改善鸡腿表皮的酥脆程度，给人一种入口即化的感觉，香嫩酥脆、外脆里嫩，炸鸡腿要在前一天晚上进行腌制，第二天再来炸，口感才会达到最佳。可以用超市有卖的炸鸡粉，或者面粉，还有油炸粉、淀粉。如果直接用粉炸的话，就叫做干炸，吃起来比较香脆，但是也比较上火，和肯德基那些差不多。如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水，搅拌均匀之后，再放入鸡腿裹均匀再炸的话，就叫做软炸，这样吃起来香脆程度亚于干炸，但是也没有那么上火。

热心网友 时间：2022-07-12 18:28

建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。 在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二，炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅， 如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。

热心网友 时间：2022-07-12 20:36

可以混起来
第一步：鸡腿清洗两遍，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，把鸡腿内的血水浸泡出来，清洗干净后，控干水分，把鸡皮揭开，用牙签在鸡肉上扎满小孔，便于入味

第二步：将鸡翅装入碗中，加入适量的葱丝、姜丝，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入适量的奥尔良烤翅调料，多抓拌一会，使鸡腿尽量多吸收调料，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时，中间翻动两次鸡腿，使鸡腿的每个部位，都均匀的入味
第三步：炸鸡腿时，有人用淀粉，有人用面粉，教你正确做法，比买的还好吃！取一个碗，加入两大勺淀粉，加入一大勺面粉，搅拌均匀，制成混合粉（如果家里有裹粉，或者是面包糠的话，用这两种食材更方便）。取一个鸡腿，在调好的混合粉中滚一圈，均匀的裹上一层混合粉，然后放入清水碗内蘸一下，再放入混合粉碗内，裹一层混合粉，然后将多余面粉抖掉

第四步：热锅加油，烧至5成热，放入鸡腿，小火慢炸，定型以后，翻动一下，使鸡腿受热均匀，炸15分钟左右，将鸡腿炸透，炸熟以后，控油捞出。

热心网友 时间：2022-07-12 23:01

炸鸡腿到底用淀粉还是面粉？教你正确做法，皮脆肉嫩，太香了。
炸鸡腿不光孩子爱吃，大人也是很馋它的，一次炸七八个一顿就没了，我炸的鸡腿香酥肉嫩，好吃不油腻，就算挑食的孩子尝过后也能吃上一个，我在做炸鸡腿的时候，香气飘得满院子都是，邻居也是过来问我做法，其实炸鸡腿方法很简单的，只要掌握3步就好。
准备食材：鸡腿，葱姜，生抽，料酒，面粉，淀粉，油，奥尔良鸡翅腌料。
第一步腌制鸡腿，把买回来的鸡腿洗净清水浸泡30分钟，泡出血水冲洗干净，揭开鸡皮用牙签扎小孔，用姜丝，葱丝，料酒，生抽，奥尔良鸡翅腌料抓匀腌制一个小时，在腌制的时候，中间翻动2次，以便更加入味。
第二步鸡腿裹粉，裹粉这一步非常的关键，外皮酥不酥脆就看裹粉了，有人用淀粉有人用面粉，其实正确的应该是两种粉都用上，淀粉和面粉的比例是2：1，也就是2勺淀粉1勺面粉搅拌均匀，鸡腿裹上一层鸡蛋液再裹上一层粉。
第三步炸鸡腿，锅中倒入多一些的油，烧至5成热，放入鸡腿，小火炸，炸至鸡腿熟透捞出控油，出锅的鸡腿外皮金黄酥脆，咬上一口肉质鲜嫩入味，味道真香！

热心网友 时间：2022-07-13 01:42

1、用淀粉炸出来的鸡腿用外皮会酥脆，颜色金黄，但是缺点就是它容易变软，不耐放，韧性不足。
2、而用面粉炸出来的鸡腿虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆。
3、所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

热心网友 时间：2022-07-13 04:40

炸鸡腿最好用淀粉，混合面包渣，用油炸

热心网友 时间：2022-07-13 07:55

炸鸡腿是加面粉还是加淀粉？很多人弄错？难怪鸡腿不酥脆肉还不嫩
这炸鸡的真的闻着就是非常香，让人很想吃，那香香油脂，鲜嫩的鸡肉，闻着味道就是让人垂涎三尺了。之前宅的时候有多少人想念炸鸡腿，不管是德克士还是肯德基华莱士还是麦当劳都想吃，想着鸡腿的外皮酥脆，在开上一杯可乐，那真就人生一大享受了。感觉人生到达了当。这炸鸡腿最大的问题就是外卖之后可能会这鸡腿不酥脆了，软塌塌的。因此这，炸鸡外卖能不能酥脆真的考验炸鸡店。

所有不如自己动手吧，与其考验炸鸡店，不如相信自己，毕竟这炸鸡腿其实也不难。不过说起来这炸鸡腿，有的人说要加面粉，而有的人说加淀粉，其实这些都不读，而且这好吃的炸鸡腿也不是直接放锅里炸就搞定的。事情才没有那么简单，这里就和大家分享正确方法，一起来了解下吧。

这炸鸡腿里挂糊是最为关键的，这奥尔良腌料那自然是必不可少，我们一般买的鸡腿都是冻鸡腿，这鸡腿化冻后，我们在在鸡腿上划开口子，然后加入奥尔良腌料，还有葱姜蒜，接着给鸡腿按摩这是为了方便入味，然后在盖上保鲜膜腌制半小时。

接着给炸鸡裹粉，面粉、玉米淀粉按照1：3的比例混合，最后加入一点食用盐然后搅拌在一起。然后将鸡腿均匀沾上裹粉，然后在用手按压，这是为了防止油炸时掉粉太多。然后将这裹好粉的鸡腿放在水里沾下，然后一次再裹上鸡蛋液在裹上面包糠最后放入油锅里炸，记得用小火慢慢炸到定型，等再捞出后，还需要再复炸一次，最后呈现金*，然后在撒上辣椒粉，接着均匀的搅拌下，要让这鸡腿沾上辣味。

这样这咬一口炸鸡外皮就是酥脆作响真的很香，而且撕开炸鸡，里面鸡肉更是冒着热气，这鸡腿的肉香气在加上一杯可乐，人生就满足了。

热心网友 时间：2022-07-13 11:26

炸鸡腿应该用淀粉，还是面粉裹？我认为这个可以用面粉裹这样比较酥脆好吃。以上内容仅供参考谢谢。

热心网友 时间：2022-07-13 15:14

正常都是面粉，少加点淀粉也行。

热心网友 时间：2022-07-13 19:19

应该用淀粉炸鸡腿

热心网友 时间：2022-07-13 23:40

当然用淀粉，，

热心网友 时间：2022-07-14 04:18

可以按照一定比例