馒头发霉是什么
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发布时间：2022-04-23 17:16
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热心网友
时间：2023-10-10 13:32
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。
热心网友
时间：2023-10-10 13:33
馒头发霉的原因：
1、微生物作怪：环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污。.只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用：动物性食物中有多种酶,在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应：油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。
防止食物发霉
1、放冰箱里冷藏
2、放储物罐里密封保存
3、不要一次买太多，用完再买
4、放些可食用的干燥剂
热心网友
时间：2023-10-10 13:33
深*的是黄曲霉
https://gss0.baidu.com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/abpic/item/fab3ac11a414a93cca80c4ee.jpg
白毛的是念珠菌，绿色的是青霉
黑色表面凹陷的是黑曲霉
常见的就是这几种，另外，同种霉菌在不同环境条件下菌丝也会呈现不用的颜色，具体菌种名称需要镜检才能确定。
馒头发霉是什么菌 是由什么组成的
1、曲霉 2、我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。3、曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分...
馒头发霉了会看到什么霉
馒头发霉，表面能看到一层黑色的霉菌，是黑曲霉。馒头发霉的原因：1，馒头本身淀粉含量高，给霉菌的生长提供了大量的食物。2、馒头发酵过程中，酵素的催化反应给霉菌的生长提供了条件。3、空气中的温度湿度是馒头生长的必要条件。发霉的馒头不能吃，里面有大量的霉菌孢子，吃了会导致呕吐腹泻，严重的还会...
用微生物学来解释天气越来越热,为什么家里的馒头经常发霉
使馒头发霉的是霉菌，是一类叫曲霉的微生物。我们生活中，有很多霉菌，空气中，灰尘里， 使馒头发霉的是一类叫曲霉的微生物，曲霉有两部分构成，气生菌丝和营养菌丝。 发霉的馒头的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒...
馒头发霉是黄曲霉素吗
馒头发霉是黄曲霉素吗不一定。在馒头上常见的霉菌一般有绿霉，黑曲霉和黄曲霉等等，如果人们吃了发霉的馒头，就有可能导致食物中毒，发霉的馒头中有些不发霉的部位也可能出现霉菌的感染，如果馒头发霉了，要及时丢掉。馒头发霉是黄曲霉素吗 黄曲霉素一直隐藏于于厨房、冰箱等处，经常存在于一些变质、...
馒头为什么发霉?
馒头发霉是因为时间长，变质的表现 引起食物变质的主要原因有3方面：1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原...
馒头表面发霉去除后能否油炸吃
馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有我们肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。记者查阅资料看到，曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成，营养菌丝在馒头的内部，不易识别，但掰开馒头仔细看，会发现...
馒头发霉是什么菌
馒头发霉是霉菌。我们周围生活的空气、水中，其实存在着各种灰尘、细菌、真菌。而馒头发霉后，其表面分布的异常颜色的斑点其实是一种叫曲霉的真菌。霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在...
馒头为什么会发霉
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。此时馒头等食物就会...
馒头发霉是青霉还是曲霉
馒头发霉的原因是因为霉菌生长在上面，可能是青霉菌，也可能是曲霉菌。青霉是一种常见的霉菌，可以生长在各种食物上，不但会影响食品的质量和口感，还会产生毒素。曲霉也是一种霉菌，常见于发酵食品中，例如豆腐、酱油、味噌等。曲霉菌能够分解食物中的淀粉质和蛋白质，产生香气和味道，但也会产生毒素。如果...
馒头发霉是什么菌
馒头发霉是由曲霉菌引起的。曲霉菌是一种常见的真菌，它可以在潮湿的环境中生长繁殖。当馒头保存在潮湿的环境中，曲霉菌就会在其表面生长形成霉斑。曲霉菌可以分泌出一些有毒的代谢产物，如黄曲霉素。霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒，所以霉变的...
