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炒好的猪肉怎样去除腥味

发布网友发布时间：2023-03-24 02:07

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热心网友时间：2023-10-16 02:05

已经炒好的猪肉有腥味无法去除，可以重炒，猪肉在烹饪时可以加入料酒和姜等来去除腥味。

猪肉炒熟了还有腥味，一般是血水没有去除干净。一般在炒肉的时候，放姜片，大蒜，料酒，这些都是除腥味的。如果只是一些普通部位的猪肉，大家可以采取用加一些香料的方式来去除腥味，放一些葱姜蒜或者也可以放花椒、桂皮也是可以的。

但是需要注意的是如果是喜欢吃内脏的朋友，肯定都知道其中的腥味是更重的，就需要先去掉水再加香料来去除异味了。

我们平常在家里做饭的时候，对于荤菜的选择，猪肉无疑是其中十分普遍的最常被用到的一个食材。但是在做菜的过程中，如果没有能够处理好猪肉，总是会有一点点的腥味，这样一来肯定就会影响到整道菜的味道，所以去除掉猪肉的腥味就是十分重要的。

首先在锅里放满了冷水，将生肉大概冲洗之后放在锅里，随后开火，将火开到最小就好了，之后过了大概半个小时，就会发现锅里的水逐渐泛红，并且上面还会飘着一层杂质，闻起来味道也并不好闻。

经过这样一道程序之后，肉也是生的，而锅里的水也只是闻的，将锅里水倒掉就可以了。随后用赶紧的温水冲洗一下猪肉，这样一来基本就能够去除掉腥味了。

热心网友时间：2023-10-16 02:05

日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味。那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、*是怎么回事？问题出在哪里？
不管是什么肉，其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。如果哪个步骤做得不好或者出了问题，那么炒出来的猪肉肯定是很腥、*的。
首先为什么炒出来的猪肉很腥、*？炒出来的猪肉很腥、*原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除。
这好似是一句废话，但它确实是问题的根本。我们知道，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和*味的主要来源。如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又*的。
我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒。这是最基本的去腥方法。
其实上面的去腥方法大部分人都是知道的，题主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友会有这样的疑问：上面的这些去腥的方法我都用了，平时也是这么炒猪肉的，可是什么炒出来的猪肉还是又腥又*？
下面我从平时个人炒猪肉的一些经验来分析判断一下问题出在哪里，该怎么办。
个人感觉，焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又*，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒。
我们知道，猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出一些汤水，这些汤水就是猪肉中的血水，腥*味比较重，耐心再翻炒一段时间后你会发现，这些水汽慢慢消失了，锅底的油慢慢又变得清亮了，这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。
如果您在锅底还有大量血水水汽，油还没有炒到重新清亮的时候就倒入了生抽等液体的调味品，甚至直接倒入了其他食材来炒，那么锅里的温度会骤然下降，并且由于大量液体或者食材的加入，使得锅内的温度在短时间内很难再达到开始的高温状态，猪肉中的血水以及血水中的腥味就没法再充分的挥发出去，炒出来的猪肉就会腥味很重，不但没有肉香味，反而是又腥又*。
大家可以仔细看一下下面这两张照片，第一张与第二张相比，锅底明显有大量汤水，这就是猪肉中的血水，是猪肉刚入锅不久的状态；第二张是炒了一段时间后的状态，明显没有水汽了，油很清亮，这个时候猪肉中的水汽炒干了，肉香味开始飘出来。

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