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对五粮液的酿酒工艺文化有何认识与感悟?

发布网友发布时间：2023-03-24 02:07

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热心网友时间：2023-10-16 02:05

五粮液的工艺技术采用独有的“包包曲"作为空气和泥土中的微生物结合的载体，适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖，“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于脂化、生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格。五种粮食的配方，将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉爽净、各味协调恰、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点。五粮液独有的传统工艺，采用”跑窖循环"、"固态续精”、”双轮底发腰”等发酵技术；采用“分层起糟”“分层蒸馏”“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。“陈酿勾兑“是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是实现分级人库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”并传将现代分析技术运用于五粮液生产的全过程检测。

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