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用平底锅烧鱼和普通凹陷的锅有区别吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 18:28

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 16:54

　　除了煎鱼时的手法略有区别外，烧出来的鱼质量没有任何差别。
　　锅底的形状大致分为三种：尖底，如炒锅；平底，如饭锅；凹底，如砂锅。
　　不同形状的锅底对于火力分配有区别：尖底利于火力分散，且利于锅底温度形成梯度，适合大火猛烧；平底火力均匀适合大多数情况，用得最多；凹底火力集中在锅底，适合小火慢煨。
　　随着灶具和锅子的制造水平提高，火力分配已不再重要。例如在燃气灶具上并不依靠适合柴火大灶的尖底炒锅来分散火力，用尖底锅更多的是为了使食材可以自动集中在锅底；而灶具的中心小火头完全可以解决小火慢煨的需求。
　　中国人用尖底锅煎鱼纯属习惯。因为烹饪习惯的关系，中国人过去很少备有用的较少的平锅，而较深的锅不方便给鱼翻身，所以炒菜锅用来煎鱼就很正常。在欧美地区的烹饪习惯中很少用到“炒”，所以他们煎鱼、煎蛋都习惯用平底锅。
　　其实国人所说的平底锅应该叫煎锅，更适合“煎”。

热心网友时间：2022-05-01 18:12

平底锅煎鱼的热量分布要比凹陷锅要好点！开头一面看着跟锅底不接触的一面睡份干了再过一分钟左右就金黄了，翻过来之后由鱼背骨刺分中，看到颜色也样就成了！记住一定要文火，也就是比保持油刚好会一直开着那种再大一点点！

热心网友时间：2022-05-01 19:46

平底锅的油弄得均匀点，而凹陷的锅的油老是在中间，建议买给不锈钢的才煎到很金黄

热心网友时间：2022-05-01 21:38

平底锅受热面积均匀，圆底锅上热快，所以一般家用锅都选用平底锅，饭店多选用圆底锅。用油煎鱼的时候，建议您油温不要太高，鱼最好用蛋清和面粉（淀粉也行）勾芡一下，煎出来才会有金*，康帅的极品珍珠锅因为里面有珍珠纹路，扩大受热面，是个不错的选择，我前段时间刚买了个，挺好的。

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