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肉馅加什么才有弹性和嚼劲?包饺子怎样调肉馅好吃?

发布网友发布时间：2023-04-03 05:31

共4个回答

热心网友时间：2024-03-22 08:09

猪肉一斤（三肥七瘦）盐三克，鸡精五克，味精五克，糖两克，辣鲜露十克，油耗八克，一品鲜适当，生鸡蛋一个，调料油一两，高汤四两，姜末三十克，葱花一两，芝麻油适当，老抽王适当。制作过程～把肉馅放桶里添加盐，味，味精，糖，辣鲜露，油耗，一品鲜，生鸡蛋，搅匀随后分四次加高汤搅匀最终添加调料油，芝麻油，葱花，姜末搅匀放冷藏室预留。这一肉馅归属于商业全能肉馅秘方系列产品，想要做猪肉白菜就掺点大白菜，猪肉酸菜就掺点泡菜。

。一是自己家里吃的肉馅，一定要自身切，剁，较为干净卫生，安心。二是加点油不管是食用油、葵花油、豆油或者哪些食用油，一定要放热锅冷油，并没有热锅冷油，就用花生油应对，再放一点香油，也就是芝麻油，也有生抽，假如有动物油也少放一点。三是放些五香粉、水豆豉、姜蒜沫和盐。四是肉馅调准了，再放一些蔬菜水果就可以了。自身觉得美味就可以了，上千人百味香，世事难料。肉馅我比较喜欢做汆汤肉丸子、做生煎包、青椒酿肉、糯米丸子、肉末蒸蛋，包饺子的肉馅中也是必须添加蔬菜才会美味，可是调配肉馅的办法都如出一辙。

我认为葱花、姜末、米酒这也是必须的，葱花用于出香味，姜末和米酒用于除去肉馅中肉腥味，调味品层面大伙儿应当都差不多，会放食用盐、生抽酱油、白胡椒粉、耗油、蛋清等。可是有一样我觉得是非常重要的，便是花椒水，花椒水的功效应该是两方面的，一是花椒水有强劲的除腥的功效，二是，肉馅中必须加入适量的冷水，花椒水替代冷水让肉馅吸足水份，这种调配好的肉馅的才会更为的美味。花椒水需要用开水泡麻椒，当然晾凉会才可以应用，因此花椒水必须准备充分，切肉的情况下，就将麻椒用沸水在碗中泡浸。

我一般都是用五花肉来做肉馅，胖瘦的比例一块五花肉大概类似，由于全是现吃现煮，每一次做的肉馅的量也不多，因此并没有像做饺子或是炸肉丸那般，胖瘦一定要依照3:7的比例来。我每一次做肉馅全是手工制作剁馅，将五花肉打花刀成小肉，随后打花刀成丝袜高跟鞋，最终切割成肉粒，随后在剁碎肉蓉。我一般每次都是少许的肉馅，吃多少调是多少，因此是立即放进葱花和姜末，可是大伙儿假如配制的多，葱花和姜末我便提议大伙儿什么时候吃什么时候放。

热心网友时间：2024-03-22 08:09

肉馅里面可以加适量的淀粉，玉米淀粉或者是土豆淀粉都是可以的，这样就会特别的有弹性和嚼劲；首先你要把五花肉剁成肉馅，然后放入炸好的葱油，再加入适量的盐，生葱和料酒，在一个方向搅拌均匀腌制20分钟就可以了。

热心网友时间：2024-03-22 08:10

可以在调肉馅的时候不要放料酒，多加一些葱姜花椒水，还有就是可以倒入一些清水，还有就是应该是在搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌；首先先把猪肉洗净，然后剁成馅儿里面放入葱姜蒜，然后放入一些大白菜或者是胡萝卜，然后打入鸡蛋顺着一个方向搅拌，在搅拌的过程中可以放一些清水，然后再加入盐香油等等的调料，搅拌均匀就可以了。

热心网友时间：2024-03-22 08:10

可以放入少量的淀粉，也可以放入一些鸡蛋，这样才会让肉馅变得更有弹性。放入一些鸡蛋可以放入淀粉，可以放入一些料酒，还可以放入一些香油，可以放入一些老抽放入一些生抽。

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