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芋贵圆的烧仙草做法

发布网友发布时间：2022-04-23 15:42

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 19:26

仙草又称仙草蜜、烧仙草、凉粉等，其又名凉粉草、仙人草，具有解暑利尿、凉血等功效。现在的烧仙草有大多是用凉粉粉加水而成；另一种做法就是最传统的用仙草干去煮。
接下来就讲讲用仙草干做成的仙草：
一般在卖草药的店铺都有仙草干卖，买到后就清洗仙草（同时准备点米汤，也就是我们说的粥水），仙草干只需要洗到没有沙就可以了，洗完泡在水中半小时后入锅煮，煮到出浆就可以了，大概用1个半钟左右就差不多有胶浆了(在煮之前，把泡好的仙草干舂几下，把干稍微给舂烂就可以）。把仙草干捞出来，倒入米粥水，稍微搅拌后，继续煮仙草水，目的是为了蒸发更大的水分，使其更易结成冻。煮到肉眼能看到到仙草水胶教的流质感就可以舀出了。准纳凉就好成冻就完成了。如不用粥水的话，也可以薯粉勾芡。
如果你买了凉粉粉的话，包装盒上面都有些其制作方式，可直接制作。芋贵圆现在推出了一款绿色的烧仙草，这个之前看他们的的宣传图片上用的是新鲜的仙草去搓煮的，做法应该也是差不多，但是我这边买不到新鲜的仙草，也没有很多时间去自己手作，这里也没办法分享做法，不过个人觉得芋贵圆的绿仙草的做法可能跟我们传统的凉粉烧仙草的做法不一样，给我口感更多的是嫩滑，而不是Q弹。个人还是比较推荐去试试芋贵圆的这款绿仙草的！
最后说下一般外面买的烧仙草搭配什么：传统的烧仙草搭配白糖粉或蜂蜜；还有红豆，葡萄干，花生，珍珠等；现在一些甜品店则更多的搭配芋圆冰淇淋等。

热心网友时间：2023-10-08 19:27

用料

仙草冻仙草粉50克、冷水150ml、开水1100ml

红豆花生汤红豆200克、花生仁100克、冰糖适量

紫薯圆紫薯（去皮）160克+木薯粉80克+清水20ml

红薯圆红薯（去皮）160克+木薯粉80克

蜜桂花适量

淡奶/椰浆/牛奶适量

冰水适量

薯圆烧仙草的做法

加工仙草冻——仙草粉加冷水调成无颗粒的糊状，可以放置一会儿吃透水，充分溶解后才不会有小疙瘩；冲入开水并不停搅拌，加热至煮沸，倒入容器里冷却成凝膏状，切成小块，放入冰箱冷藏；

煮红豆花生汤——红豆、花生仁浸泡数小时或过夜，红豆加水没过煮开，把水滗掉，将这个操作重复一遍；花生仁去衣，加入红豆中，锅中加水约没过材料一指节，焖煮至红豆和花生开花酥透，调入冰糖；煮好的红豆花生汤自然冷却后放入冰箱冷藏；

制作薯圆——紫薯和红薯分别去皮切成厚片，放入锅内蒸至酥软，取出压成泥，乘热按配比加入木薯粉，揉和成团；紫薯的含水量较红薯低，可适当加水；薯泥与粉的混合以光滑不粘手为宜，每次加水要少量适当；将揉好的粉团搓成长条，切成小粒，放入冰箱冷冻至硬，随时取用；薯圆要现煮现吃，入沸水煮至浮起，捞出用冷水或冰水过凉，只需常温备用，不要放入冰箱；

搭配装盘——盛器底部先放上仙草冻，然后加入红豆花生汤和薯圆，淋上适量蜜桂花，加入淡奶和适量冰水即可；这碗薯圆烧仙草的甜味来自红豆花生汤和蜜桂花，制作仙草冻和薯圆时不用加糖，使用淡奶比炼乳更适口，冰水是起调节口感作用的，这样搭配吃起来不会感觉甜腻。

小贴士

1、作为烧仙草的配料，还可以选用莲子、绿豆等；红豆和花生可以一起煮，也可以分开煮；分开煮的好处是，材料还可以做其他甜品，比如蜜红豆或牛奶花生等，就是比较费能耗；
2、薯泥与木薯粉的调节以2∶1为基准，太湿可增加粉的用量，太干则添加适量清水，这样既便于制作，又不会影响口感；无论是做薯圆还是煮薯圆，以先浅色后深色为原则，避免串色；煮好的薯圆一定要过凉，以确保劲弹爽滑；薯圆现做现吃，放久了口感会变差；
3、这是组合风格的甜品，因此加糖有点讲究，若每一样材料都是甜味的，混合在一起会觉得腻味；而用稀释后的糖水（果糖浆/蜂蜜/蜜桂花+冰水）来调味，就能在恰当的甜度中品尝到各种材料的原味，这才是混搭的最高境界；
4、用来增加口感的奶味最好选用淡奶或椰浆，类似三花淡奶或黑白淡奶这种；淡奶或椰浆比较浓稠、醇香，而牛奶太稀，炼乳太腻；奶味只是一种点缀，千万不要多加，以免破坏了烧仙草的风味。

热心网友时间：2023-10-08 19:28

紫薯随意

芋头随意

木薯粉按紫薯芋头的分量

烧仙草粉 50g

椰汁/椰浆喜欢喝汁就多放

芋圆烧仙草的做法

把紫薯和芋头去皮切块放锅上蒸

蒸好的紫薯和芋头按成泥，加入适量的木薯粉，揉成光面。这部不是太好弄，特别是芋头水分很多揉起来特别粘手，该凶残的时候就凶残！！！

将揉好的面团搓成条，切成一个个，或者揉成一个个圆形，喜欢啥造型都中！我是整个面团冷藏的吃的时候搓点！

煮烧仙草了，烧仙草粉50g放入碗中放冷水搅成糊状。

锅里烧开一升沸水，倒入仙草糊开小火一直搅，到沸腾，倒入容器中等冷却之后切开也可以直接食用。