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粘米面的豆面卷子是怎样的做法,有没有什么诀窍呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 15:28

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共4个回答

懂视网时间：2022-12-11 21:37

1、原料：

江米面500克、黄豆面100克、凉水约250克。

2、制作：

（1）用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉。

（2）炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉。

（3）在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，也可撒上白糖吃。

热心网友时间：2023-02-05 06:02

豆面卷子就是把黄豆洗干净，炒熟，然后再去磨米坊磨成面，回家再凉一下，水磨面有点费事，将糯米泡上48个小时，糯米也得根据自己糯米的黏度，少加一些普通大米，泡好后，淘洗干净，然后再去磨米坊把它磨成湿面，磨好的湿面，在农村火炕上慢慢地发，一般24小时就能发好，发好的面可以直接包粘豆包或者是直接做豆面卷，但是要给我拿来，所以又多了一道工序，就是把发好的面再放进冰箱冷冻，冻好后再拿出来，用手慢慢地搓成面，

豆面卷子

食材清单：水磨糯米面300克、粘米面80克、温水420毫升、白糖50克、食用油20毫升、豆沙馅适量、黄豆面适量

首先我们来调个面糊，300克的水磨糯米面，没有的话也可以直接放糯米面，但是水磨糯米面的味道会更正宗一些，先用200毫升的温水把它化开，因为里面有小疙瘩，等这个水磨糯米面完全没有小疙瘩了，我们再加入80克的粘米面来增加一下口感，再加20克的色拉油，50克的白糖，然后再倒入220毫升的温水，边倒边搅拌，一直搅拌成糊糊状，当我们拿起打蛋器掉下来的面糊成片状时，就可以啦！

2、取一个模具，在模具的底部抹上一层色拉油，然后再倒入面糊，将面糊放入蒸锅，水开后用中火蒸20分钟，时间差不多时，用筷子扎一下，试试面糊有没有熟透，然后端出来稍微放凉就行。

3、面板上撒上一层豆面，然后倒上面糊，用手整理一下，接着再撒上一层豆面，再用擀面杖把它擀成一个长方形薄饼，擀好后均匀的涂抹上一层豆沙馅，再撒上一层豆面，然后卷起来，再切成小份就可以了，我们的豆面卷就做好了，是不是特别的简单？

小贴士：

1、如果是自家糯米面，做的时候就要加些粘米面，因为单纯的糯米面太黏，不容易成型，口感不筋道。

2、面板上多撒一些黄豆面，根本不需要保鲜膜了。

热心网友时间：2023-02-05 07:20

做粘米面的豆面卷子用当年新收的豆磨成的面粉最好，一定要发酵好，感觉特别粘时，可加入少量的细玉米面粉，发酵好做成卷子上锅蒸熟即可。

热心网友时间：2023-02-05 08:55

用温水将江米面搅拌均匀。放入蒸锅中蒸熟。将黄豆面儿放入锅中。小火炒熟倒入大碗中待用。将炒好的豆面儿放在案板上，放入和好的江米面面团。将面团揉成豆面团，干开抹上豆沙馅儿卷起。切成段放入盘中即可。

热心网友时间：2023-02-05 10:46

黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握

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