炖羊肉最忌三种调料
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发布时间:2023-02-27 12:47
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时间:2023-06-28 00:29
炖煮羊肉不能放的3种调料是八角、料酒、桂皮。
1、不能放八角
我们在家炖煮羊肉汤的时候,首先牢记第一个不能放的调料就是八角啦。八角会使炖煮出来的羊肉汤颜色发黑,而且炖出来的羊肉汤膻味越来越大。同时还破坏了羊肉的鲜味,所以我们在家炖煮羊肉的时候一定不能放八角这一味大料哦。
2、不能放料酒
料酒虽然能给肉类去腥,但是它在炖煮羊肉的时候缺少了用武之地哦。用料酒炖煮过羊肉汤的朋友都知道,加入料酒后炖煮出来的羊肉味道发酸。所以下次再炖煮羊肉的时候,切记不能放料酒,这一个调料哦。料酒只有在高温烹饪的时候才起到作用,像我们在家炒肉丝的时候就可以放入料酒去腥。炖煮羊肉的时候就不要放啦。
3、不能放桂皮
炖羊肉汤的时候,第三个不能放的调料就是桂皮啦。羊肉汤最好喝的关键就是汤汁奶白,放入桂皮后会使炖出来的羊肉汤发黑。还会掩盖羊肉本身的鲜味,所以我们在家炖羊肉汤的时候就不要放桂皮这一个调料啦。
炖羊肉要注意什么:
1、冷水下锅
在给羊肉焯水的时候,要冷水下锅。冷水下锅之后,在里面加一点料酒、葱姜和花椒,然后开大火把水煮开,水煮开以后,把上面的浮沫都撇掉,然后把羊肉捞起来,用热水冲洗干净就可以开始炖汤了。经过这样的焯水步骤,把羊肉里面的杂质都煮出来了,腥膻味也就消失一大半了。
2、煮炖时不要放盐
在炖羊肉的过程中不要放盐,等羊肉炖好了以后再放盐。在煮炖的过程中放盐,会让羊肉的肉质变得紧实,不能让肉里面的腥膻味挥发掉,做出来的羊肉口感会比较差。
3、不要放醋
有一些人道听途说,觉得在肉汤里面滴几滴醋,可以避免营养的流失;其实在炖羊肉的时候,醋是一定不能放的,羊肉与醋不宜同时食用!因为醋有着收敛作用,在羊肉汤里面加醋,会让羊肉的滋补作用降低。所以在煮羊肉汤的时候,一定不要放醋。
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