泡菜加什么不生花?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:21

我来回答

共4个回答

懂视网 时间：2022-10-16 11:15

1、可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样就使泡菜不生花。

2、偶尔有白花产生，可以把泡菜捞出来后，再加点盐和白酒。这样也可以去除白花。

3、如果瓶子太大，空气太多，肯定会起白花的。可以把大罐换成小罐，也可以多泡一些材料进去，坛子里面八成满是最合适的。

4、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。

5、可以在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

懂视网 时间：2022-10-16 12:40

1、白酒。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味。低度白酒容易引起杀菌。

2、盐和糖。的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用。一般水盐比为5：1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。当添加新的配料时，必须按比例添加适当的盐。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。

3、竹笋。泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中。生花在放入竹笋后2天左右就会消失。

4、紫苏叶。紫苏叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气。不料，紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用。

5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的产生，所以可以添加一点。

热心网友 时间：2023-09-22 11:06

一、挑选好泡菜坛。首先坛子密封性一定要好，如果坛子有沙孔导致漏气、漏水，那就什么办法都没用了。可往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖上坛子盖，再往坛沿儿里加水，水立刻开始被吸进去，吸得越快，越多，坛子就越好。然后呢，泡菜坛最好是选陶土坛，如果是做“洗澡泡菜”那种今天泡明天就吃的，也可选玻璃坛。此外，选泡菜坛还要选坛沿较深较宽的，可以多盛一些坛沿水，不仅密封效果相对好一些，还不至于经常添加坛沿水麻烦。

二、底水用凉白开。以前老家人做泡菜一般是用井水、泉水这些生水，其实现在的生水和以前的生水是真的不一样，区别还是很大的，为了身体健康也不要用生水。现在基本上都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时候，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。

三、各种蔬菜洗净后，需晾干后再将它们放入坛中，还需将蔬菜完全浸透在盐水中，盐的浓度切不可太淡，否则容易导致腌菜发生霉变。腌制泡菜的时候，还需加入适量的高度纯粮酿造白酒，它是防止生花的“利器”，即使泡菜已经生出花来，放几滴进去，过几天就会消失的无影无踪。个人建议，泡菜不要放入花椒及各类香料，尽量保持蔬菜的自然味、原味，但可放入香葱头（或大葱杆）、芹菜杆等，主要目的就是增香。

四、泡菜坛加入蔬菜后，立即盖上盖，添加坛沿水，确保密封效果。切记：坛沿水，既不能干也不能脏，干了密封效果不好，脏了影响坛中蔬菜味道，所以要不定时地清洗更换坛沿水。其实，泡菜生花后，也可以用勤换坛沿水的土办法来解决，一般换过3~5次，生花状况就会消失殆尽。

五、储存泡菜的坛子，需放置在阴凉，且阳光不易照射到的地方，“高温”也是导致泡菜生花的主要原因之一。

六、泡菜开坛后，每次用手取菜，任何时候手上都不能沾上油渍和生水，否则会导致泡菜生花。坛中现有泡菜快食用完，准备加入新鲜蔬菜时，要捞出已泡死或泡得较久不想食用的蔬菜扔掉，保持坛中清洁，也就是及时清理坛中泡品。再往坛中加入新鲜蔬菜时，特别注意：洗净晾干水分。加入蔬菜后，立即添加适量的泡菜盐搅拌均匀，随时保证泡菜水偏咸。然后盖上盖，添加坛沿水，确保密封效果。

热心网友 时间：2023-09-22 11:06

热心网友 时间：2023-09-22 11:07

热心网友 时间：2023-09-22 11:07