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锡纸花甲粉的汤底配方

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:26

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-05-05 00:16

【食材】干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖。
【做法】
1.把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2.倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。
4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。
5.加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

热心网友 时间:2022-05-05 01:34

做法步骤编辑
食材
花甲500克,适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。
步骤
1.花甲洗净备用,粉 [1] 先用冷水泡,在用开水煮开放在冷开水里,备用就可以了
花甲粉
花甲粉(12张)
2.高汤300克烧开,再加入少量的花甲和上面的原料放入锡纸中,再放入专用烤炉烤几分钟。
3.待花包好的锡箔纸冒热气的时候速打开加入葱花及味精拌匀即可
其他做法编辑
食材
主料
花甲500g、粉丝1把、金针菇1颗、鹌鹑蛋5个
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱1根、香菜1根、小米椒6个
步骤
1.姜、葱、蒜、香菜切末,小米椒切丁。
2.砂锅加热,倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。
3.倒入花甲,煸炒均匀。
4.加入适量的盐。
5.汤开了之后,加入泡好的粉丝、煮好的鹌鹑蛋、洗好的金针菇。
6.煮熟粉丝之后往锅中撒入小葱末和香菜末即可。
小贴士
1.花甲提前要泡一段时间(浸泡2小时),吐尽沙子,可以在水里放点盐,这样会吐沙吐的更加干净。
2.食用前加点醋风味更佳。

热心网友 时间:2022-05-05 03:09

【秘制酱】

(1)蒜蓉辣酱30克

(2)海鲜酱6克

(3)叉烧酱4克

(4)蚝油2克

(5)鲍鱼汁4克

(6)鸡粉2克

(7)鲜味宝2克

(8)白糖3克

(9)料酒2克

(10)陈醋2克

(11)美味鲜酱油50克

(12)红油30克

(13)鸡油10克

【秘制底汤】

(1)纯净水400克(有条件用高汤)

(2)盐0.5克

(3)鲜味宝2克

(4)海鲜粉2克

(5)鸡粉1.5克

(6)胡椒粉1克

【一份锡纸花甲粉的食材清单】

(1)泡酸菜100克

(2)粉丝100克

(3)花甲200克

(4)秘制酱40克

(5)秘制底汤407克

(6)蒜米20克

【锡纸花甲粉出品】

锡纸折成碗状,放在电磁炉上,按顺序加入食材清单中的原材料,煮三分钟,撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。

《不同口味调制》

(1)酱香味~秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

(2)麻辣味~秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

(3)酸辣味~秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

(4)番茄味~秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

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