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发布时间：2022-04-23 16:35
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热心网友
时间：2023-10-09 12:37
将鸡肉放入高压锅内，通过加压的形式提高水蒸气的温度；如果是普通的锅，可以在锅盖边缘盖一层毛巾，尽量捂住空隙；将油倒入锅中，油温40度左右时放入处理好的鸡丝，翻炒均匀，倒入菜心，这时改用大火爆炒一分钟后，撒上葱花就可以起锅了。柴火炖出来的鸡不会流失营养成分。像生活在城市的朋友工作比较忙，烹饪老鸡比较费时间，建议用电高压锅或者是高压锅压煮，一般30分钟内就可以压熟，时间方便也快了很多。
其实我们对于美食的要求不能单单从烹饪的时间来要求，也不能作为唯一的标准，所谓心急吃不了热豆腐，在厨师界也存在，每一道菜都有固定的制作程序，少一道程序，把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。
不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别）。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例。鸡肉营养丰富，肉质细嫩，很多人都喜欢吃。但是有很多人做出来的鸡肉总是发干发柴，口感很不好，尤其是老鸡肉不容易熟。
如果没有高压锅 也可以用电饭锅加水没过鸡肉，用蒸米的方式蒸到自动保温，最快的方式仅推荐高压锅。不易熟的鸡一般都是散养时间比较长的农村土鸡，或者是下蛋母鸡，这种鸡一般都营养价值比较高，但是做的时候要用很长时间能炖烂，但是口味好，对人身体的健康也有很大的好处，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
热心网友
时间：2023-10-09 12:37
热心网友
时间：2023-10-09 12:38
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